Gör den luftiga färskostkrämen
Lägg den mjuka färskosten i en stor skål.
Vispa den kort tills den är slät och helt utan klumpar.
Tillsätt florsocker och vanilj och vispa igen tills blandningen är jämn.
I en separat skål vispar du den kalla grädden tills den får mjuka till medelfasta toppar.
Vispa inte grädden stenhård. Den ska fortfarande vara smidig, annars kan fyllningen bli grynig när allt blandas.
Vänd ner grädden i färskosten i två eller tre omgångar.
Arbeta försiktigt med slickepott så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i krämen.
När fyllningen är jämn vänder du ner den väl avrunna ananasen.
Nu ska krämen kännas lätt, fluffig och tillräckligt fast för att ligga kvar på slickepotten.
Fyll formen
Ta fram den kalla kexbottnen.
Fördela ananasfyllningen ovanpå och jämna försiktigt till ytan.
Pressa inte krämen hårt. Jämna bara ut den med en sked eller palett.
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 3 timmar.
För allra bäst konsistens är 5–6 timmar ännu bättre, och kakan kan utan problem göras kvällen före servering.
Det är under kylningen som den stora förändringen sker. Färskosten och grädden stabiliseras, bottnen blir fastare och ananassmaken sprider sig genom hela fyllningen.
När är kakan redo att skäras?
Tryck försiktigt med fingertoppen på mitten.
Ytan ska kännas stadig och fjädra tillbaka lätt.
Om fyllningen fortfarande känns mycket mjuk behöver kakan längre tid i kylskåpet.
Dra en tunn kniv runt formens innerkant innan du öppnar springformen. Det ger betydligt snyggare sidor.
Använd sedan en riktigt vass kniv för att skära bitarna.
Ett enkelt knep är att doppa kniven i varmt vatten och torka av den mellan varje snitt.
Då får du rena och tydliga lager i stället för att krämen dras med.
Varför blir fyllningen ibland för lös?
Det finns några vanliga orsaker.
För mycket vätska från ananasen
Det här är den vanligaste.
Ananasen ska inte bara rinna av några sekunder. Låt den stå i sil och pressa försiktigt ur överskottsvätskan.
Grädden är för löst vispad
Grädden behöver ha tillräcklig struktur för att bära upp färskostblandningen.
Färskosten är mycket mjuk
Vissa färskostprodukter innehåller mer vätska än andra. Använd gärna en naturell färskost med fast konsistens.
Kakan har inte kylts tillräckligt länge
Tre timmar är ungefär minimum. En större eller tjockare kaka kan behöva längre tid.
