🍽️ Jag går förbi tunnorna med kvass. Recept på hemlagad kvass

Låt kvassen fermentera kort

Låt blandningen stå vid normal rumstemperatur, helst omkring 20–24 °C, i cirka 18–24 timmar.

Efter ett tag brukar du kunna se:

• små bubblor
• lätt skum
• en syrligare doft
• brödbitar som rör sig upp och ner i vätskan

Det är tecken på aktiv fermentering.

Låt inte en okontrollerad sats stå flera dygn enbart för att ”mer jäsning måste vara bättre”. Längre fermentering förändrar både syra, smak, alkoholhalt och mängden koldioxid.

Fermentering kan omvandla kolhydrater till bland annat organiska syror och alkohol, och mängden slutprodukter beror på mikroorganismer och förhållanden.

Hur vet man om kvassen har blivit tillräckligt sur?

Utseende, skum och lukt kan visa att jäsning pågår, men de bevisar inte mikrobiologisk säkerhet.

För den som fermenterar regelbundet är en kalibrerad digital pH-mätare ett betydligt bättre kontrollverktyg än att försöka bedöma syran med smaken.

En allmän säkerhetsgräns som används för fermenterade livsmedel är pH 4,6 eller lägre, eftersom denna surhetsgrad hämmar tillväxt av viktiga sporbildande patogener.

Om satsen inte utvecklar tydlig fermentering, luktar konstigt eller beter sig på ett sätt du inte känner igen är det bättre att kasta den än att försöka rädda den genom att låta den stå längre.

Sila drycken

När kvassen har fått den smak och syra du vill ha silar du den genom en finmaskig sil.

Vill du få bort mer sediment kan du sila en andra gång genom en ren tät duk.

Pressa inte sönder allt bröd genom silen. Då blir drycken betydligt grumligare och kan få en tung konsistens.

Kyl kvassen

Häll den silade kvassen i rena flaskor och ställ dem direkt i kylskåp.

Kylan bromsar fermenteringen men stoppar den inte nödvändigtvis omedelbart.

Därför ska kvassen fortfarande betraktas som en aktiv fermenterad produkt.

Vill du ha mer kolsyra?

Här behövs försiktighet.

Om en sockerhaltig fermenterad dryck försluts medan jästen fortfarande är aktiv kan koldioxid fortsätta bildas. I en stängd flaska ökar då trycket.

Använd därför inte tunna eller dekorativa glasflaskor som inte är avsedda för kolsyrade drycker.

Ett säkrare alternativ för hemmabruk är rena PET-flaskor avsedda för dryck, eftersom flaskans fasthet gör det lättare att märka när trycket ökar.

Låt inte fyllda, slutna flaskor stå länge i rumstemperatur. Kyl dem och öppna alltid den första flaskan försiktigt över diskhon.

Skaka aldrig en aktivt fermenterad flaska före öppning.

«« Previous Next »»