Gör så här
Förbered zucchinin
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Tvätta zucchinin och skär bort ändarna.
- Skär zucchinin på längden i tunna skivor, cirka 3–4 millimeter tjocka. Använd en vass kniv, osthyvel eller mandolin.
- Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Strö över en liten nypa salt och låt dem vila i cirka 10 minuter.
- Torka bort vätskan med hushållspapper.
- Pensla skivorna lätt med olivolja och förgrädda dem i cirka 5–7 minuter, tills de har mjuknat och går att rulla utan att spricka.
- Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna något.
Förbered kalkonfyllningen
- Skala och finhacka löken. Skala och riv eller pressa vitlöken.
- Värm en matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
- Stek löken i cirka tre minuter, tills den har mjuknat.
- Tillsätt vitlöken och stek i ungefär 30 sekunder.
- Lägg ner kalkonfärsen och stek den under omrörning. Dela färsen i mindre bitar med en stekspade.
- Fortsätt steka tills färsen har ändrat färg och inte längre är rosa.
- Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, oregano, paprikapulver, basilika, salt och svartpeppar.
- Låt fyllningen sjuda utan lock i cirka 5–7 minuter. Den ska vara saftig men inte vattnig.
- Ta pannan från värmen och låt fyllningen svalna några minuter.
- Blanda ner hälften av mozzarellan och den hackade persiljan eller basilikan.
Forma rullarna
- Smörj en ugnsform lätt med olja.
- Lägg en zucchiniskiva på en skärbräda.
- Placera en matsked kalkonfyllning i ena änden av skivan.
- Rulla ihop skivan försiktigt runt fyllningen.
- Lägg rullen i formen med skarven nedåt.
- Fortsätt tills all zucchini och fyllning är använd.
- Placera rullarna nära varandra så att de håller formen under gratineringen.
Gratinera
- Strö resten av mozzarellan och den rivna parmesanen över rullarna.
- Gratinera i mitten av ugnen i cirka 15–18 minuter.
- Rätten är färdig när osten har smält och fått lite färg och kalkonfyllningen är helt genomvarm.
- Låt rullarna vila i cirka fem minuter före servering.
Så undviker du vattniga zucchinirullar
Zucchini innehåller mycket vätska. Om skivorna läggs direkt i formen kan de släppa vatten under tillagningen och göra rätten tunn och blöt.
För ett bättre resultat bör du:
- skära skivorna jämnt och tunt
- salta dem lätt
- låta dem vila
- torka bort vätskan
- förgrädda dem en kort stund
- låta kalkonfyllningen koka ihop ordentligt
- undvika för mycket tomatsås
Fyllningen ska vara tillräckligt fast för att stanna kvar i rullarna.
Serveringstips
Zucchinirullarna kan serveras direkt ur ugnsformen och passar bra tillsammans med:
- grönsallad med citronvinägrett
- tomat- och löksallad
- kokt ris
- bulgur
- quinoa
- ugnsrostad potatis
- vitlöksbröd
- couscous
- grillade grönsaker
- en klick yoghurt- eller örtsås
Om rullarna serveras som förrätt räcker vanligtvis två till tre per person. Som huvudrätt kan du räkna med fyra till sex beroende på storlek och tillbehör.
Toppa gärna med färsk basilika, persilja eller några droppar olivolja precis före servering.
Variationer
Med färdigskivad kalkon
Kalkonfärsen kan ersättas med tunna skivor rökt eller kokt kalkon. Lägg en skiva kalkon och lite ost på varje zucchiniskiva och rulla ihop.
Kontrollera salthalten innan du tillsätter extra salt eftersom skivat pålägg ofta redan är salt.
Med kycklingfärs
Byt kalkonfärsen mot kycklingfärs och följ samma tillagningsmetod. Se till att fyllningen blir helt genomstekt.
Vegetarisk variant
Ersätt kalkonfärsen med:
- finhackad svamp
- kokta linser
- smulad tofu
- ricotta och spenat
- kikärter
- en blandning av paprika, lök och aubergine
Tillaga grönsakerna först så att de inte släpper för mycket vätska i formen.
Med fetaost
Byt ut en del av mozzarellan mot smulad fetaost. Smaken blir tydligare och något saltare.
Med ricotta
Blanda kalkonfyllningen med cirka en deciliter ricotta för en mjukare och krämigare konsistens.
Starkare smak
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller en finhackad färsk chili i kalkonfyllningen.
Italiensk variant
Krydda med extra basilika och oregano och häll ett tunt lager tomatsås i botten av ugnsformen innan rullarna läggs ner.
Med aubergine
Zucchini kan ersättas med tunna skivor aubergine. Aubergineskivorna behöver förgräddas något längre innan de rullas.
Förvaring
Låt eventuella rester svalna innan de läggs i en tättslutande behållare.
Förvara zucchinirullarna i kylskåp och använd dem inom två till tre dagar. Värm dem i ugn vid cirka 175 grader tills de är ordentligt genomvarma.
De kan även värmas i mikrovågsugn, men zucchinin blir då något mjukare.
Frysning är möjlig, men konsistensen kan förändras eftersom zucchini släpper mer vätska efter upptining. Frys rullarna helt avsvalnade i en väl försluten behållare.
Tina dem i kylskåp och värm i ugn. Häll bort eventuell vätska som samlas i formen.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Rätten kombinerar grönsaker, protein och ost i samma form. Zucchini bidrar med volym och mild smak, medan kalkonfärsen gör rätten mer mättande.
Rullarna kan passa när du vill:
- äta mer grönsaker
- laga en måltid utan traditionell pasta
- använda säsongens zucchini
- förbereda maten i förväg
- servera något som känns festligt men är enkelt att laga
- variera vanliga färsrätter
Rätten är inte automatiskt kalorisnål eftersom mängden ost och olja påverkar energiinnehållet. Anpassa portioner och tillbehör efter behov.
