Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt eller skär den i små tärningar.
Mindre zucchini behöver normalt inte skalas.
2. Stek bort vätskan
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i zucchinin och en liten nypa salt.
Stek i cirka 15–20 minuter och rör regelbundet.
I början kommer zucchinin att släppa en hel del vätska. Fortsätt tillaga tills vätskan i stort sett har kokat bort och zucchinin blivit mycket mjuk.
Det är just det här momentet som gör stor skillnad för konsistensen.
3. Tillsätt vitlöken
Finhacka eller pressa vitlöken.
Tillsätt den under de sista 1–2 minuterna av stekningen.
Vitlöken ska hinna bli aromatisk men inte brännas, eftersom bränd vitlök kan ge besk smak.
Vill du ha chili tillsätter du den samtidigt.
4. Mosa eller mixa
Ta pannan från värmen.
För en rustik röra kan du mosa zucchinin med en gaffel.
Vill du ha en slätare konsistens kan du använda stavmixer mycket kort.
Mixa inte längre än nödvändigt, annars kan röran bli onödigt lös.
5. Smaka av
Tillsätt citronsaft, svartpeppar och eventuellt ytterligare lite olivolja.
Smaka av med salt.
Blanda till sist ner hackade örter om du använder det.
Så får du bäst smak
Låt inte zucchinin bara bli varm. Den behöver tillagas tills den är ordentligt mjuk och en stor del av vattnet har försvunnit.
Om du avbryter för tidigt får du lätt en tunn och ganska smaklös röra.
Lite lätt färg på zucchinin kan däremot ge en djupare och nästan nötaktig ton.
Citronsaften bör tillsättas sist. Då behåller den sin friska smak och du kan lättare justera balansen.
