Grädda zucchinipajen
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Pajen är färdig när:
- Ytan är tydligt gyllenbrun
- Mitten har stelnat
- Kanterna börjar släppa från formen
- En provsticka kommer ut utan rå smet
Om toppen får för mycket färg innan mitten är färdig kan formen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
Låt pajen vila
Ta ut formen och låt pajen vila i cirka 10–15 minuter innan den skärs.
Vilotiden gör att äggsmeten stabiliseras och att bitarna håller formen bättre.
Servera varm, ljummen eller i rumstemperatur.
Så får du perfekt konsistens
Pressa zucchinin ordentligt
Zucchini innehåller mycket vatten. Ju mer vätska som tas bort, desto fastare blir pajen.
Låt lökblandningen svalna
Om den är mycket varm när den blandas med äggen kan smeten börja stelna ojämnt.
Mät mjölet noggrant
För mycket mjöl gör pajen kompakt och torr. För lite kan ge en lös konsistens.
Överblanda inte
Rör bara tills ingredienserna har fördelats jämnt.
Låt pajen vila före skärning
Den kan kännas mjuk direkt från ugnen men blir stadigare efter några minuter.
Vilken zucchini passar bäst?
Små och medelstora zucchini är ofta bäst.
De har vanligtvis:
- Tunnare skal
- Färre och mindre frön
- Fastare fruktkött
- Mildare smak
Mycket stora zucchini kan innehålla mer vätska och större frön. Skrapa vid behov bort den mjuka kärnan innan zucchinin rivs.
Goda variationer
Med fetaost
Byt ut en del av parmesanen mot smulad fetaost.
Minska då mängden extra salt.
Med mozzarella
Blanda ner 100 g riven mozzarella för en mjukare och mer smältande fyllning.
Med cheddar
Cheddar ger kraftigare smak och tydligare färg.
Med dill
Ersätt persiljan med färsk dill eller använd en blandning av båda.
Med spenat
Tillsätt väl urpressad och hackad spenat.
Med paprika
Blanda ner fintärnad röd paprika för mer färg och sötma.
Med soltorkade tomater
Finhacka några väl avrunna soltorkade tomater och rör ner dem i smeten.
Med chili
Tillsätt chiliflakes eller lite cayennepeppar.
Med örter
Oregano, basilika, timjan och gräslök passar alla bra tillsammans med zucchini.
Glutenfri variant
Vetemjölet kan ersättas med en glutenfri mjölblandning avsedd för matlagning.
Du kan även använda:
- Finmalda havregryn
- Kikärtsmjöl
- Majsmjöl blandat med lite majsstärkelse
Konsistensen kan variera något beroende på mjölsort, så tillsätt vätskan gradvis om du gör större förändringar.
