Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i en stor skål och blanda med en tesked salt.
Låt den stå i cirka 15 minuter. Saltet drar ut en stor del av grönsakens vätska.
Lägg därefter zucchinin i en ren kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Det här är receptets viktigaste steg. Om zucchinin fortfarande är mycket blöt kan pajen bli lös, tung och svår att skära.
Stek lök och vitlök
Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt den finhackade löken och stek i cirka två minuter tills den har mjuknat och blivit lätt genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare cirka 30–60 sekunder.
Vitlöken ska dofta aromatiskt men inte få mörk färg, eftersom bränd vitlök kan smaka bittert.
Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna något.
Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en liten skål.
Finhacka persiljan.
Riv parmesanen fint om den inte redan är riven.
Gör zucchiniblandningen
Lägg den urpressade zucchinin i en stor bunke.
Tillsätt den stekta löken och vitlöken, parmesan, persilja och svartpeppar.
Rör ner mjölblandningen och blanda tills allt har fördelats jämnt.
Smaka försiktigt av med salt. Zucchinin har redan saltats och parmesan innehåller också sälta, så det behövs ofta mycket lite extra.
Blanda ägg och mjölk
Knäck äggen i en separat skål.
Tillsätt mjölken och vispa tills blandningen är jämn.
Häll äggblandningen över zucchinin och rör försiktigt tills du har en jämn smet.
Smeten ska vara tjock men fortfarande möjlig att breda ut i formen.
Förbered formen
Klä formens botten med bakplåtspapper eller smörj den noggrant med olja eller smör.
Häll ner smeten och jämna till ytan med en slickepott.
Strö eventuellt lite extra parmesan över toppen för en mer gyllenbrun och smakrik yta.
