Zucchini går utmärkt att lägga in med dill, vitlök, lagerblad, peppar och chili så att smaken påminner om klassisk inlagd gurka. De fasta zucchiniskivorna suger åt sig den syrliga lagen och blir ett gott tillbehör till potatis, smörgåsar, sallader och varma rätter.
Men originalmetoden behöver justeras av säkerhetsskäl. Zucchini är en lågsyrlig grönsak, och det räcker inte att hälla kokande vatten och en godtycklig mängd vinäger i burkarna och sedan låta dem svalna under en filt om de ska förvaras i rumstemperatur. För hyllstabil konservering krävs ett testat recept med rätt syrahalt och rätt värmebehandling. National Center for Home Food Preservation rekommenderar att proportionerna mellan grönsak, vatten och vinäger i testade inläggningsrecept inte ändras.
Här får du därför en säker kylskåpsvariant med samma kryddiga smak och krispiga känsla.
Receptfakta
- Ger: cirka 3–4 liter
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Kylning: minst 24 timmar
- Bäst smak: efter 2–3 dagar
- Förvaring: kylskåp
Ingredienser
Till zucchinin
- 2 kg små eller medelstora zucchini
- 1 stor knippe dill, gärna med dillkronor
- 8–10 vitlöksklyftor
- 4 lagerblad
- 2 tsk hela svartpepparkorn
- 1 tsk kryddpepparkorn
- ½–1 färsk chili, efter smak
Till lagen
- 7,5 dl vatten
- 7,5 dl ättiksblandning motsvarande cirka 5 % syra
- 3 msk salt
- 4–5 msk strösocker
Använd vinäger eller ättika med känd och tydligt angiven syrahalt. För säker konservering är syran en avgörande del av receptet.
Välj rätt zucchini
Små och medelstora zucchini är bäst.
De har:
- fastare fruktkött
- mindre kärnor
- tunnare skal
- bättre möjlighet att behålla krispigheten
Mycket stora zucchini innehåller ofta mer vatten och har mjukare fruktkött runt kärnorna.
Skölj grönsakerna noggrant och skär bort ändarna.
Skär i jämna skivor
Skär zucchinin i cirka 1–1,5 cm tjocka skivor.
Originalreceptet använder skivor på upp till 2 cm, men något tunnare bitar tar upp lagen jämnare och blir enklare att packa i burkar.
Du kan även skära zucchinin i stavar om du föredrar det.
Förbered rena burkar
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten och diskmedel och skölj väl.
Eftersom den här versionen ska förvaras i kylskåp behöver du inte låtsas att burkarna blir hyllstabila genom att bara hälla över kokande vätska.
Håll däremot allt så rent som möjligt.
