Gör så här
1. Blanda smeten
Lägg den väl urpressade zucchinin i en stor skål.
Tillsätt ägg, mjöl eller ströbröd, finriven vitlök, svartpeppar och hackade örter.
Blanda tills allt är jämnt fördelat.
Låt smeten vila i cirka 5 minuter. Mjölet eller ströbrödet hinner då absorbera lite av den kvarvarande vätskan.
2. Kontrollera konsistensen
Smeten ska vara mjuk men hålla ihop när den formas med en sked.
Om den känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare 1 msk mjöl eller ströbröd.
Tillsätt inte för mycket. En alltför fast smet ger torra och tunga plättar.
3. Värm stekpannan
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Pannan ska vara varm, men oljan ska inte ryka.
4. Forma plättarna
Klicka ut cirka 2 matskedar smet per plätt.
Platta till dem lätt med baksidan av skeden. Mindre och tunnare plättar är enklare att vända och blir jämnare genomstekta.
5. Stek gyllene
Stek plättarna i cirka 3–4 minuter på första sidan.
Vänta tills kanterna ser fasta ut och undersidan är tydligt gyllene innan du vänder.
Stek ytterligare 2–3 minuter på andra sidan.
Lägg de färdiga plättarna på hushållspapper eller ett galler medan resten steks.
Knepet som ger frasig yta och mjuk mitt
Använd medelvärme och låt plättarna ligga stilla tills undersidan har fått ordentlig färg.
Om värmen är för låg suger de åt sig mer olja och blir mjuka. Om värmen är för hög bränns utsidan innan ägget och zucchinin har hunnit bli färdiga i mitten.
Stek inte för många samtidigt. En överfull panna tappar snabbt temperatur och gör att plättarna mer kokas än steks.
Enkel yoghurtsås till zucchiniplättarna
Blanda:
- 2 dl naturell yoghurt
- 1 liten finriven vitlöksklyfta
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk hackad dill eller persilja
- salt och svartpeppar
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10–15 minuter före servering.
Den friska och krämiga såsen passar perfekt till de varma, gyllene plättarna.
