Förra sommaren gjorde vi bara några burkar för att prova. De blev så krispiga, sötsyrliga och smakrika att den första burken nästan försvann direkt när den öppnades.
Znojmo-gurkor är en centraleuropeisk variant av inlagd gurka med dill, lök, morot, lagerblad och hela kryddor. De passar till kött, potatis, smörgåsar, hamburgare och många klassiska vardagsrätter.
Ingredienserna kan läggas direkt i burkarna utan att en separat kryddlag först kokas länge. Burkar som ska förvaras i rumstemperatur behöver däremot innehålla en tillräckligt sur lag och värmebehandlas i vattenbad. Ett tätt lock räcker inte i sig som säker konserveringsmetod.
Vad är Znojmo-gurkor?
Namnet kommer från staden Znojmo i Tjeckien, som är känd för sina inlagda gurkor. Smaken är vanligtvis sötsyrlig och aromatisk med tydliga inslag av dill, lök och hela kryddor.
Morotsskivorna ger färg och mild sötma, medan lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar gör lagen mer smakrik.
Gurkorna behöver gärna stå några veckor innan de öppnas. Då hinner smakerna utvecklas och fördelas jämnt i hela burken.
Välj små och fasta gurkor
Små inläggningsgurkor ger bäst konsistens. De bör vara fasta, färska och fria från mjuka eller skadade partier.
Undvik gurkor som är:
- Mjuka eller slappa
- Slemmiga
- Mögliga
- Övermogna och fulla av stora kärnor
- Skadade eller missfärgade
Skär bort en tunn skiva från blomänden. Där kan det finnas enzymer som bidrar till att gurkorna blir mjukare under förvaringen.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka fyra burkar på 1 liter:
- Cirka 2–2,5 kg små inläggningsgurkor
- 1 stor gul lök
- 1–2 morötter
- 4 små dillkronor eller rikligt med färsk dill
I varje enlitersburk
- 1 lagerblad
- 3 hela kryddpepparkorn
- 5 hela svartpepparkorn
- 5 tunna morotsskivor
- Några lökringar
- 1 tsk salt
- 1 msk strösocker
- 1 dl ättiksprit, 12 procent
- Vatten till fyllning
Använd ättiksprit med tydligt angiven styrka. Byt inte ut den mot en svagare vinäger utan att räkna om receptet efter en beprövad metod.
