Serveringstips
Servera pannkakorna varma eller ljumna.
De passar bra med:
- ett tunt lager florsocker
- färska blåbär
- hallon eller jordgubbar
- fruktkompott
- naturell yoghurt
- lite extra citronskal
- en mild vaniljsås
Eftersom fyllningen redan är krämig behövs sällan ett tungt tillbehör.
Goda variationer
Med blåbär
Byt ut russinen mot 100–150 g blåbär. Färska bär ger bäst konsistens, men frysta kan användas direkt från frysen.
Med äpple och kanel
Blanda ner ett litet rivet äpple och ½ tsk kanel i ostfyllningen. Pressa ur överflödig äppeljuice först.
Med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet apelsinskal för en rundare och sötare citrussmak.
Med choklad
Tillsätt 50 g finhackad mörk choklad i fyllningen. Minska gärna sockret något.
Med torkade aprikoser
Hacka mjuka torkade aprikoser fint och använd i stället för russin.
Utan russin
Russinen kan uteslutas helt utan att receptet behöver ändras.
Vanliga misstag att undvika
Keson är för blöt
Då kan fyllningen rinna ut och pannkakorna bli vattniga. Låt den rinna av ordentligt.
Pannkakorna är överstekta
Torra pannkakor spricker lätt när de rullas. Grädda dem tunna och mjuka.
För mycket fyllning används
Överfyllda pannkakor är svåra att rulla och kan öppna sig i ugnen.
Äggvitan blandas för hårt
Om skummet rörs ner kraftigt förlorar fyllningen sin luftiga konsistens.
Formen gräddas för länge
För lång tid i ugnen kan göra både pannkakor och fyllning torra. Ta ut formen när såsen precis har stelnat.
Pannkakorna serveras direkt
Låt dem vila några minuter så att fyllningen stabiliseras och inte rinner ut vid serveringen.
