Lahmacun ser ut som en tunn pizza, men smaken och konsistensen är något helt eget. Den mjuka, tunna degen täcks med ett tunt lager kryddad nötfärs, tomat, lök och persilja och gräddas snabbt i mycket varm ugn.
Resultatet blir en lätt frasig botten med saftig och aromatisk topping. Några droppar citron, färska örter och tunt skivade grönsaker räcker för att förvandla varje nygräddad lahmacun till en komplett och riktigt smakrik måltid.
Det viktigaste är att kavla degen tunt och fördela färsen i ett jämnt lager. Toppingen ska inte ligga tjockt som på en vanlig köttfärspaj – den ska nästan smälta samman med degen under den snabba gräddningen.
Därför blir hemlagad lahmacun så god
Lahmacun bygger på kontrasten mellan en tunn botten och en saftig men finfördelad topping.
Löken och tomaterna ger fukt åt färsen, medan persilja, paprika och chili skapar den tydliga kryddigheten. Citronen tillsätts först vid serveringen och ger en frisk syra som balanserar köttet.
För ett riktigt bra resultat behöver du tänka på fyra saker:
- degen ska vara mjuk och elastisk
- lök och tomat ska hackas mycket fint
- toppingen ska fördelas tunt
- ugnen och plåten ska vara ordentligt heta
Recept på lahmacun med nötfärs
Receptet ger cirka 8 tunna lahmacun.
Ingredienser
Till degen
- 450–500 g vetemjöl
- 350 ml ljummet vatten
- 8 g torrjäst
- 50 ml olivolja
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
Till köttfärstoppingen
- 400 g nötfärs
- 1 medelstor gul lök
- 2 medelstora tomater
- 1 röd paprika
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk finhackad persilja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes eller efter smak
- ½ tsk malen spiskummin, valfritt
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 1–2 msk olivolja
Till servering
- citronklyftor
- färsk persilja
- tunt skivad rödlök
- tomat
- gurka
- salladsblad
- naturell yoghurt, valfritt
