Saftiga grekiska köttbullar med mynta – krispiga utanpå och mjuka inuti

Vissa köttbullar hinner knappt nå serveringsfatet innan de börjar försvinna. De här grekiskinspirerade köttbullarna är precis sådana: gyllene och lätt krispiga på utsidan, men mjuka, saftiga och fyllda med örter inuti.

Riven lök, blötlagt bröd, vitlök, persilja och mynta ger den klassiska smaken, medan en liten skvätt vinäger hjälper till att balansera färsen och gör köttbullarna extra möra. Efter en timme i kylskåpet har smakerna hunnit utvecklas och smeten blivit betydligt lättare att forma.

Servera dem med citron, tzatziki, rostad potatis eller en frisk sallad. De fungerar lika bra som huvudrätt som på ett större medelhavsinspirerat buffébord.

Hemligheten bakom riktigt saftiga köttbullar

Det är lätt att tro att mager färs alltid ger bäst resultat, men mycket mager nötfärs kan bli torr när den steks. Välj gärna en färs med en mindre mängd fett, eftersom det ger både bättre smak och saftigare konsistens.

Även brödet spelar en viktig roll. När det blötläggs och kramas ur binder det vätskan i smeten och gör köttbullarna luftigare än om du använder mycket ströbröd.

De viktigaste momenten är:

• riv löken fint och behåll saften
• krama ur brödet utan att göra det torrt
• blanda smeten tills ingredienserna fördelats
• låt den vila minst en timme
• stek i små omgångar i ordentligt varm olja

Recept på grekiska köttbullar med mynta

Receptet ger cirka 25–30 mindre köttbullar.

Ingredienser

• 1 kg nötfärs
• 3 skivor ljust bröd, gärna dagsgammalt
• 2 stora gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl finhackad färsk persilja
• 2–3 msk finhackad färsk mynta
• 1 msk vinäger eller färskpressad citronsaft
• 1–2 tsk torkad oregano
• 2 msk olivolja
• 1½–2 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• vetemjöl till lätt panering, valfritt
• neutral matolja eller olivolja till stekning

Next »»