Det finns köttbullar som bara mättar, och så finns det köttbullar man minns. De här grekiskinspirerade köttbullarna får en frasig yta, mjuk mitt och en tydlig doft av mynta, persilja, vitlök och oregano.
Hemligheten är inte en enda ovanlig ingrediens. Det är kombinationen av rätt sorts nötfärs, blötlagt bröd, riven lök, ordentlig vila och het olja som gör skillnaden.
När smeten får tid att sätta sig blir köttbullarna lättare att forma. När de sedan mjölas precis före stekningen bildas en tunn skorpa som håller kvar saften inuti. Resultatet blir små, gyllene köttbullar som passar lika bra på ett meze-bord som till potatis, sallad eller en kall yoghurtsås.
Därför blir vissa köttbullar mjuka och andra kompakta
En bra köttbullssmet behöver både fett, vätska och bindning.
Nötfärs som är helt mager kan lätt bli torr. En liten mängd fett ger bättre smak och hjälper köttbullarna att förbli saftiga under stekningen.
Det blötlagda brödet gör smeten mjukare, medan ägget hjälper ingredienserna att hålla ihop. Den rivna löken tillför både smak och fukt.
Vinägern rundar av köttsmaken och bidrar till en lättare konsistens. Den kan ersättas med citron om du föredrar en friskare ton.
Recept på grekiska köttbullar
Receptet ger cirka 20–24 köttbullar.
Ingredienser
- 500 g nötfärs med lite fett
- 1 medelstor gul lök
- 1 ägg
- 70–80 g vitt bröd utan kanter
- 1 vitlöksklyfta
- 1–2 msk vinäger eller citronsaft
- 1 msk olivolja
- 2 msk finhackad färsk mynta
- 2 msk finhackad persilja
- 1–2 tsk torkad oregano eller timjan
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- vetemjöl till panering
- olivolja eller neutral matolja till stekning
