Gör så här
1. Förbered pannkakorna
Grädda tunna pannkakor enligt ditt vanliga recept och låt dem svalna något.
De ska vara mjuka och elastiska när de fylls. Mycket varma pannkakor kan göra fyllningen lös, medan torra pannkakor lätt spricker när de rullas.
2. Förbered keson
Om keson är mycket vattnig bör den få rinna av i en finmaskig sil i 15–30 minuter.
För en slätare fyllning kan keson mixas snabbt med stavmixer. Den kan även pressas genom en sil eller mosas med en gaffel om du vill behålla lite mer struktur.
3. Separera äggen
Dela de tre äggen och lägg gulor och vitor i separata skålar.
Var noga med att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom det kan göra dem svårare att vispa luftiga.
4. Blanda ostfyllningen
Rör ihop keso, florsocker, vanilj och finrivet citronskal.
Tillsätt äggulorna och blanda tills fyllningen är jämn.
Rör ner russinen. Om de känns torra kan de först blötläggas i varmt vatten i cirka 10 minuter och sedan torkas ordentligt.
5. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna till ett fast men inte torrt skum.
Vänd försiktigt ner skummet i kesoblandningen med en slickepott. Arbeta med stora, lugna rörelser så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i fyllningen.
6. Fyll pannkakorna
Lägg en pannkaka på arbetsytan och fördela några matskedar fyllning över den.
Lämna en liten kant runt om så att fyllningen inte trycks ut när pannkakan rullas.
Rulla ihop pannkakan och skär den på mitten. Upprepa med resten.
7. Lägg pannkakorna i formen
Smörj en ugnsform.
Ställ eller lägg de halverade pannkaksrullarna tätt i formen, gärna något snett så att de lutar mot varandra.
De kan även läggas hela bredvid varandra om du föredrar större portioner.
8. Blanda vaniljsåsen
Vispa ihop grädde eller mjölk med ägg och vanilj.
Häll blandningen jämnt över pannkakorna. Den ska rinna ner mellan rullarna utan att täcka dem helt.
9. Grädda
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills såsen har stelnat och pannkakornas kanter fått en lätt gyllene färg.
Om ytan får färg för snabbt kan formen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
10. Låt vila
Ta ut formen och låt pannkakorna vila i 5–10 minuter före servering.
Det gör att fyllningen och såsen hinner sätta sig och blir lättare att portionera.
Så får du fyllningen extra len
Låt keson rinna av
Överflödig vätska kan göra fyllningen tunn och få såsen i formen att bli vattnig.
Mixa keson
Om du vill ha en riktigt slät och cheesecake-liknande konsistens kan keson mixas innan övriga ingredienser tillsätts.
Vänd ner äggvitan försiktigt
Hårt arbete slår ut luften ur äggvitorna. Vänd därför ner skummet i omgångar med en slickepott.
Använd bara det gula citronskalet
Den vita delen under skalet är besk. Riv därför endast det yttersta gula lagret.
