Förvaring
Låt eventuella rester svalna och förvara dem därefter i en tätslutande burk i kylskåpet.
De håller sig vanligtvis bra i upp till 2–3 dagar.
Värm pannkakorna i ugn vid cirka 150 grader under folie eller i mikrovågsugn i korta intervaller. Tillsätt gärna en matsked mjölk eller grädde om de känns torra.
Rätten kan även frysas i portionsbitar, men kesofyllningen kan bli något grynigare efter upptining. Tina långsamt i kylskåpet före uppvärmning.
Allergier och livsmedelssäkerhet
Receptet innehåller ägg och mjölkprodukter. Pannkakorna innehåller vanligtvis även gluten.
Använd rena redskap och se till att äggsåsen har stelnat ordentligt innan desserten serveras.
Förvara färdiga pannkakor i kylskåp och låt dem inte stå framme i rumstemperatur under längre tid.
Vanliga frågor
Kan jag använda kvarg i stället för keso?
Ja. Fast kvarg ger en slätare fyllning och behöver vanligtvis inte mixas. Om den är mycket syrlig kan mängden socker behöva justeras.
Kan jag använda ricotta?
Ja. Ricotta passar mycket bra och ger en mjuk och len konsistens. Låt den rinna av om den innehåller mycket vätska.
Måste äggen separeras?
Nej, men vispade äggvitor gör fyllningen lättare och luftigare. För en snabbare variant kan hela äggen röras ner direkt.
Kan pannkakorna förberedas dagen innan?
Ja. Grädda pannkakorna och förvara dem väl täckta i kylskåpet. Fyll och baka dem nästa dag.
Kan hela rätten monteras i förväg?
Ja. Montera den några timmar före gräddning och förvara övertäckt i kylskåpet. Häll gärna över såsen precis innan formen sätts i ugnen.
Varför blev fyllningen rinnig?
Keson kan ha varit för våt, äggvitorna kan ha vispats för lite eller desserten kan ha gräddats för kort tid.
Kan receptet göras mindre sött?
Ja. Minska florsockret till 2 matskedar och servera med färska bär i stället för extra söt sås.
Kort slutsats
Wienerpannkakor med kesofyllning är en varm och krämig dessert som kombinerar mjuka pannkakor med vanilj, citron och ett lent gräddtäcke.
Receptet passar särskilt bra när du vill göra något mer av vanliga pannkakor. Med noggrant avrunnen keso, luftigt vispade äggvitor och lagom lång gräddning får du en mjuk och smakrik dessert som passar fint till både familjemiddag och helgfika.
