Mustig grönsakssoppa med parmesankrutonger – varm, mättande och full av smak

editoron

En riktigt bra grönsakssoppa behöver inte kännas tunn eller tråkig. Den här varianten är fylld med purjolök, morot, selleri, potatis, tomat och bönor och får sjuda tills smakerna har blivit djupa och välbalanserade.

Det som lyfter soppan från enkel vardagsmat till något man gärna serverar gäster är de hemgjorda parmesankrutongerna. De blir gyllene och frasiga i ugnen och suger upp precis lagom mycket av den smakrika buljongen när de läggs i skålen.

Soppan är lätt att anpassa efter säsong och efter vad som finns kvar i kylskåpet. Den passar till lunch, middag och matlåda och smakar ofta ännu bättre nästa dag.

Därför blir soppan så fyllig

Hemligheten är att låta grönsakerna fräsa innan vätskan tillsätts. När lök, purjolök, selleri och morot får några minuter i olivolja utvecklas en djupare och sötare smak.

Potatisen gör buljongen fylligare, medan bönorna bidrar med både struktur och mättnad. Tomaterna ger syra och färg, och örterna binder samman allt.

Du behöver inte mixa soppan. Den ska gärna vara rustik, med tydliga bitar av grönsaker och en buljong som känns rik utan att vara tung.

Recept på mustig grönsakssoppa

Receptet ger cirka 6–8 portioner.

Ingredienser

  • 1 stor gul lök
  • 2 purjolökar
  • 2 selleristjälkar
  • 3 morötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 medelstora potatisar
  • 1 zucchini
  • 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
  • 1 burk vita bönor eller kidneybönor, cirka 400 g
  • 1,5 liter grönsaksbuljong
  • 2–3 msk olivolja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 lagerblad
  • salt efter smak
  • nymalen svartpeppar
  • 2 msk hackad persilja
  • 1–2 tsk citronsaft, valfritt

Till parmesankrutongerna

  • 4–5 skivor lantbröd eller baguette
  • 2 msk olivolja
  • 40 g finriven parmesan
  • ½ tsk torkad oregano
  • lite svartpeppar

Next »»