Gör så här
Förbered smördegsskalen
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Rulla ut den första smördegen på en kall och plan arbetsyta.
- Stansa ut 12 rundlar med en rund utstickare som är cirka 6 centimeter i diameter.
- Upprepa med de andra smördegsrullarna tills du har tillräckligt många rundlar för bottnar och ringar.
- Lägg 12 hela rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
- Nagga mitten av varje botten lätt med en gaffel. Lämna kanterna orörda.
- Stansa ut ett mindre hål, cirka 4 centimeter i diameter, ur de resterande rundlarna så att de blir ringar.
- Vispa ihop äggulan med en tesked vatten.
- Pensla bottenrundlarnas kanter försiktigt med äggula. Undvik att låta ägget rinna ner längs sidorna, eftersom det kan hindra smördegen från att resa sig.
- Lägg en smördegsring på varje botten och pensla försiktigt igen.
- Lägg ytterligare en ring ovanpå varje skal för att skapa höjd. Pensla ovansidan tunt med äggula.
- Ställ gärna plåten i kylskåpet i 10 minuter före gräddning. Kall smördeg ger ofta ett luftigare resultat.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 14–17 minuter, eller tills skalen är höga och gyllenbruna.
- Låt dem svalna på galler.
- När skalen har svalnat kan du försiktigt trycka ner eller lyfta bort den mjuka mittdelen för att skapa plats för fyllningen.
Gör räkröran
- Låt räkorna rinna av mycket noggrant.
- Hacka dem grovt om de är stora.
- Blanda majonnäs, ketchup och gräslök i en skål.
- Vänd ner räkorna.
- Smaka av med lite citronsaft, salt och svartpeppar.
- Förvara kallt tills det är dags att fylla skalen.
Gör ricottafyllningen med ruccola
- Lägg ricotta, ruccola och olivolja i en mixer eller matberedare.
- Mixa till en jämn och ljusgrön kräm.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Om krämen känns för fast kan du tillsätta ytterligare lite olivolja.
Gör skinkfyllningen
- Skär skinkan i mindre bitar.
- Lägg skinka och ricotta i en mixer eller matberedare.
- Mixa till en slät och krämig röra.
- Smaka av med svartpeppar. Skinkan är ofta salt, så extra salt behövs inte alltid.
Fyll vol-au-vent
- Fyll fyra smördegsskal med räkröra.
- Fyll fyra skal med ricotta- och ruccolakrämen.
- Fyll de sista fyra med den krämiga skinkröran.
- Garnera skinkvarianten med hackade pistagenötter.
- Dekorera gärna räkröran med gräslök och ruccolafyllningen med ett litet ruccolablad.
- Servera direkt medan smördegsskalen fortfarande är frasiga.
Serveringstips
Servera vol-au-vent på ett stort fat med de olika fyllningarna grupperade efter sort. Det gör det enklare för gästerna att välja.
De passar bra tillsammans med:
- Ett glas alkoholfritt mousserande
- En enkel grönsallad
- Marinerade oliver
- Små tomater
- Ost och charkuterier
- Andra snittar och tilltugg
Till en förrätt kan du servera två eller tre vol-au-vent per person tillsammans med en liten sallad.
Till en buffé räcker vanligtvis en eller två per person, beroende på hur många andra rätter som serveras.
Variationer
Med svamp
Stek finhackad svamp med lite smör, vitlök och timjan. Blanda med färskost eller crème fraîche och fyll skalen strax före servering.
Med kyckling
Blanda strimlad tillagad kyckling med majonnäs, dijonsenap, gräslök och lite citronsaft.
Med lax
Fyll skalen med en röra av varmrökt lax, färskost, dill och citron.
Vegetarisk variant
Använd ricotta, spenat, soltorkade tomater eller rostade grönsaker. En kräm av fetaost och paprika passar också bra.
Med getost
Blanda getost med färskost och toppa med honung, valnötter och färsk timjan.
Söt vol-au-vent
Smördegsskalen kan även fyllas med vaniljkräm, vispad grädde, chokladmousse eller färska bär.
Förvaring
Ofyllda smördegsskal kan förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till två dagar.
Om de har blivit lite mjuka kan de värmas i ugnen på 175 grader i cirka 4–5 minuter. Låt dem svalna innan de fylls.
Fyllningarna kan förberedas och förvaras separat i kylskåp i upp till ett dygn.
Fyllda vol-au-vent bör helst ätas direkt. Smördegen absorberar snabbt fukt från rörorna och blir mjuk.
Eventuella rester med fyllning ska förvaras i kylskåp och ätas inom ett dygn. De kommer dock inte att vara lika frasiga som vid första serveringen.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Vol-au-vent är en praktisk rätt eftersom både skal och fyllningar kan förberedas separat i förväg.
Receptet är också lätt att anpassa efter:
- Gästernas smak
- Vegetariska önskemål
- Tillgängliga rester
- Högtider och teman
- Olika storlekar på buffén
Genom att servera flera fyllningar får gästerna större variation utan att du behöver baka flera olika sorters tilltugg.
