Vol-au-vent är en klassisk fransk förrätt som ser imponerande ut men är förvånansvärt enkel att göra hemma. De små frasiga smördegsskalen kan fyllas med nästan vad som helst och passar därför perfekt till fest, buffé, nyår, julbord eller en elegant middag.
I det här receptet görs tre olika fyllningar: en krämig räkröra, en frisk ricottakräm med ruccola och en mild skinkfyllning som toppas med hackade pistagenötter. Kombinationen gör att gästerna kan välja sin favorit, samtidigt som serveringsfatet får ett varierat och inbjudande utseende.
Det viktigaste för ett lyckat resultat är att arbeta med kall smördeg, bygga skalen i flera lager och fylla dem strax före servering. Då behåller de sin höga, luftiga form och frasiga konsistens.
Vad är vol-au-vent?
Vol-au-vent är små eller stora bakverk av smördeg som gräddas till luftiga, ihåliga skal och fylls med salta eller söta röror.
Namnet kommer från franskan och kan ungefär översättas till ”flyger i vinden”. Det syftar på smördegens mycket lätta och luftiga struktur.
Traditionellt har vol-au-vent fyllts med exempelvis kyckling, svamp, skaldjur eller krämiga såser. I modern matlagning används de ofta som små portionsförrätter med kalla eller varma fyllningar.
Därför passar vol-au-vent så bra till fest
Vol-au-vent ser eleganta ut utan att kräva komplicerade tekniker. Med färdig smördeg går de snabbt att förbereda och fyllningarna kan göras i förväg.
De passar särskilt bra när du vill:
- Servera flera smaker på samma fat
- Göra en förrätt som kan förberedas delvis i förväg
- Skapa små munsbitar till en buffé
- Använda rester av skinka, ost eller räkor
- Göra en rätt som ser mer avancerad ut än den är
Skalen kan dessutom göras i olika storlekar. Små vol-au-vent passar som tilltugg, medan större varianter kan serveras som förrätt eller lätt huvudrätt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 12 vol-au-vent:
Till smördegsskalen
- 3 rektangulära rullar kyld smördeg
- 1 äggula
- 1 tesked vatten
Räkröra
- 70 g kokta och skalade räkor
- 30 g majonnäs
- 50 g ketchup
- 1 matsked finhackad gräslök
- Eventuellt några droppar citronsaft
- Salt och svartpeppar efter smak
Ricottafyllning med ruccola
- 100 g ricotta
- 10 g ruccola
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- En liten nypa salt
- Svartpeppar efter smak
Krämig skinkfyllning
- 170 g kokt skinka
- 150 g ricotta
- Svartpeppar efter smak
- Hackade pistagenötter till garnering
