Gör så här
- Ta ut biffarna ur kylskåpet cirka 20–30 minuter före tillagningen. Torka av ytan med hushållspapper.
- Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme. Klä en stor plåt med bakplåtspapper eller pensla den lätt med olja.
- Tvätta potatisen noggrant. Halvera små potatisar och skär större i fyra jämnstora bitar.
- Lägg potatisen i en skål och blanda med 2 matskedar olivolja, hälften av saltet, lite svartpeppar, paprikapulver och timjan.
- Fördela potatisen på plåten med snittytan nedåt. Lägg bitarna i ett enda lager med lite mellanrum.
- Rosta potatisen i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd den efter ungefär halva tiden.
- Blanda under tiden det mjuka smöret med vitlök, persilja, citronsaft, eventuellt citronskal, salt och svartpeppar.
- Ställ vitlökssmöret åt sidan. Det kan även formas till en rulle i bakplåtspapper och kylas om du vill skära det i fina skivor.
- Höj ugnstemperaturen till 250 grader eller aktivera grillfunktionen när potatisen nästan är färdig.
- Pensla biffarna tunt med olja och krydda båda sidor med resterande salt och svartpeppar.
- Flytta potatisen åt sidorna på plåten och placera biffarna i mitten. Använd gärna en separat varm plåt om det inte finns tillräckligt med plats.
- Tillaga biffarna högt upp i ugnen i cirka 3–5 minuter per sida, beroende på tjocklek och önskad stekgrad.
- Kontrollera gärna innertemperaturen med en köttermometer. Ta ut köttet några grader före önskad sluttemperatur eftersom temperaturen fortsätter att stiga under vilan.
- Lägg en klick vitlökssmör på varje varm biff.
- Flytta biffarna till en tallrik eller skärbräda och låt dem vila löst täckta i 5–10 minuter.
- Kontrollera potatisen. Rosta den några extra minuter om den behöver mer färg eller krispighet.
- Lägg eventuellt lite extra vitlökssmör över den varma potatisen och blanda försiktigt.
- Servera biffarna hela eller skär dem i skivor tvärs över muskelfibrerna. Toppa med persilja och eventuellt lite flingsalt.
Ungefärliga innertemperaturer
Köttets innertemperatur är ett säkrare sätt att bedöma stekgraden än att enbart gå efter tiden.
- Blodig: cirka 50–52 grader
- Medium rare: cirka 54–57 grader
- Medium: cirka 58–62 grader
- Medium well: cirka 63–67 grader
- Genomstekt: cirka 70 grader eller mer
Temperaturen kan stiga ytterligare några grader medan köttet vilar. Små barn, äldre, gravida och personer med nedsatt immunförsvar kan behöva välja mer genomstekt kött enligt individuella råd från vården.
Serveringstips
Servera biffen och potatisen direkt medan vitlökssmöret fortfarande smälter över köttet.
En syrlig och krispig sallad passar bra som kontrast till den fylliga rätten. Prova exempelvis en sallad med ruccola, tomat, rödlök och citronvinägrett.
Andra goda tillbehör är:
- Haricots verts eller sparris
- Ugnsrostad broccoli
- Tomat- och löksallad
- Vitkålssallad
- Majskolvar
- Stekta champinjoner
- Ett rustikt bröd
Servera gärna citronklyftor vid sidan om. Några droppar citron ger fräschör och balanserar det rika smöret.
Variationer
Med rosmarinssmör
Byt ut persiljan mot finhackad färsk rosmarin. Använd en mindre mängd eftersom rosmarin har kraftig smak.
Med parmesanpotatis
Strö 30–40 gram finriven parmesan över potatisen under de sista 5 minuterna i ugnen.
Med sötpotatis
Byt ut hälften av småpotatisen mot sötpotatis i jämnstora bitar. Sötpotatis kan bli klar något snabbare.
Med chimichurri
Servera biffen med chimichurri av persilja, vitlök, vinäger och olivolja i stället för vitlökssmör.
Med grönsaker på plåten
Tillsätt paprika, rödlök, broccoli eller sparris. Lägg grönsaker som tillagas snabbt på plåten under den sista delen av rostningen.
Utan mejeriprodukter
Använd ett växtbaserat alternativ till smör som passar för matlagning. Kontrollera mängden salt eftersom vissa produkter redan är saltade.
Med kyckling
Byt ut biffarna mot kycklingfilé. Kycklingen måste tillagas helt och nå minst 70 grader i den tjockaste delen.
Förvaring
Biff smakar bäst direkt efter tillagningen, men rester kan förvaras i en lufttät matlåda i kylskåpet i upp till 2–3 dagar.
Förvara gärna köttet och potatisen separat. Då är det enklare att värma potatisen tills den blir krispig utan att samtidigt översteka biffen.
Värm potatisen i ugn eller airfryer vid cirka 200 grader. Biffen bör värmas försiktigt i stekpanna eller ugn på låg temperatur.
Överbliven biff kan också serveras kall i sallad, smörgås eller wrap. Skär köttet i tunna skivor strax före servering.
Vitlökssmöret håller normalt i kylskåpet i flera dagar om det förvaras tätt. Det kan även frysas i små portioner.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är en komplett och mättande måltid som kombinerar kött och potatis med möjlighet att lägga till flera grönsaker.
Nötkött bidrar bland annat med protein, järn, zink och vitamin B12. Potatis innehåller kolhydrater, kalium och vitamin C, även om näringsinnehållet påverkas av tillagningen.
Vitlökssmöret ger mycket smak men bidrar också med fett och energi. Mängden kan därför anpassas efter smak och övriga delar av måltiden.
Servera gärna rätten med sallad eller gröna grönsaker för mer variation och balans.
