Forma brödet
Smörj en avlång brödform, cirka 1,5 liter, och lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Stjälp upp den jästa degen och forma den till en tjock rulle.
Skär rullen i skivor, ungefär 5–6 cm breda.
Vänd varje degbit lätt i ost- och vitlöksblandningen så att fyllningen fördelas runtom.
Placera bitarna tätt i formen, något omlott, så att de bygger upp ett dragspelsliknande bröd.
Andra jäsningen
Låt brödet vila i formen i cirka 15–20 minuter medan ugnen värms upp till 200°C över- och undervärme.
Det ger degen en sista chans att puffa upp sig.
Grädda
Grädda brödet mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter, tills det är ordentligt gyllenbrunt.
Om toppen får färg för snabbt kan du täcka löst med aluminiumfolie under sista delen av gräddningen.
Låt brödet vila i formen i cirka 10 minuter innan du lyfter upp det.
Servera gärna varmt.
Därför blir brödet extra gott
Det som gör det här brödet speciellt är att fyllningen ligger mellan degbitarna istället för bara ovanpå.
När brödet gräddas smälter osten mellan lagren samtidigt som olivoljan och vitlöken går in i degen.
Det ger:
- mjuk mitt
- frasigare kanter
- tydlig vitlökssmak
- ostiga partier mellan lagren
- örtdoft i hela brödet
Så får du bästa konsistens
Knåda ordentligt
En välknådad deg blir mer elastisk och håller kvar gasen bättre under jäsningen.
Låt degen jäsa tillräckligt
Titta på volymen snarare än exakt minutantal.
Överdriv inte mjölet
För mycket mjöl ger ett torrare och kompaktare bröd.
Låt fyllningen vara ganska tjock
Om den blir väldigt oljig kan den rinna ner i botten av formen.
Blanda därför inte i mer olivolja än nödvändigt.
