Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
Smörj en oval ugnsform, cirka 27 cm lång, med lite olja och strö ett tunt lager ströbröd över botten och kanterna.
Du kan också använda en springform på cirka 24 cm eller en normalstor brödform. Tillagningstiden kan behöva justeras beroende på formens djup.
2. Förbered grönsakerna
Skölj zucchinin. Skala potatisen, löken och vitlöken.
Små och unga zucchini behöver vanligtvis inte skalas. Använder du mycket stora exemplar kan du ta bort de grövsta kärnorna.
3. Riv zucchini, potatis och lök
Riv zucchini, potatis och lök på den mellangrova sidan av rivjärnet.
Lägg de rivna grönsakerna i en stor skål och låt dem stå i några minuter så att de börjar släppa vätska.
4. Pressa ur vätskan noggrant
Ta en näve grönsaker i taget och pressa ur så mycket vätska som möjligt med händerna.
Du kan också lägga allt i en ren kökshandduk eller silduk och vrida ur vätskan. Arbeta gärna i flera omgångar.
Det här är receptets viktigaste steg. Om för mycket vätska blir kvar kan patén bli blöt, lös och svår att skära.
5. Blanda smeten
Lägg de urpressade grönsakerna i en stor bunke.
Tillsätt:
- finhackad eller pressad vitlök
- ägg
- olja
- ströbröd
- hackad persilja
- oregano
- salt
- svartpeppar
- chili
Blanda noggrant tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Smeten ska vara fuktig men sammanhängande. Om den fortfarande känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare 1–2 matskedar ströbröd.
6. Fyll formen
Häll grönsakssmeten i den förberedda formen.
Tryck försiktigt ut den mot kanterna och jämna till ytan med en sked eller slickepott.
Strö eventuellt lite citronpeppar, svartpeppar eller paprikapulver över ytan.
7. Dekorera med zucchini
Har du en bit zucchini kvar kan du skära den i mycket tunna skivor och lägga dem överlappande ovanpå patén.
Pensla skivorna lätt med olja och strö över lite chili eller paprikapulver.
Det här steget är valfritt men ger en vacker, rustik yta.
8. Grädda
Ställ formen på mittfalsen och grädda i cirka 90 minuter.
Ytan ska vara tydligt gyllenbrun och mitten ska kännas fast. Om toppen får för mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka formen löst med bakplåtspapper under den sista delen av gräddningen.
9. Låt patén vila
Ta ut formen och låt patén svalna i minst 20–30 minuter innan den skärs.
Den blir ännu fastare när den har svalnat helt. För riktigt jämna skivor kan du låta den stå i kylskåpet några timmar eller över natten.
Så får du en fast zucchinipaté
Zucchini, potatis och lök innehåller mycket vätska. Om grönsakerna inte pressas ordentligt kan patén bli mjuk och vattnig.
För bästa resultat:
- riv grönsakerna jämnt
- låt dem stå några minuter
- pressa ur vätskan i små omgångar
- använd ägg och ströbröd som bindning
- grädda tills mitten har satt sig
- låt patén vila före uppskärning
Ju mer vätska du får bort före gräddningen, desto stabilare blir slutresultatet.
