Gör så här
1. Kontrollera dadlarna
Använd mjuka och saftiga dadlar för bästa resultat. Om de känns torra eller hårda lägger du dem i varmt vatten i cirka 10 minuter.
Häll sedan av vattnet och torka dadlarna lätt. För mycket kvarvarande vatten kan göra moussen tunnare.
Kontrollera också att alla kärnor är borttagna innan dadlarna läggs i mixern.
2. Förbered kokosmjölken
Använd en fet kokosmjölk med hög andel kokos. Skaka förpackningen ordentligt så att den fasta och flytande delen blandas.
För en ännu fastare mousse kan kokosmjölken kylas i förväg. Använd då gärna mer av den tjocka kokosgrädden från toppen och mindre av vätskan i botten.
3. Mixa ingredienserna
Lägg dadlar, kakao, kokosmjölk och en nypa salt i en kraftfull mixer.
Mixa först på låg hastighet och öka sedan gradvis. Fortsätt tills krämen är helt slät och inga små dadelbitar finns kvar.
Stanna mixern ett par gånger och skrapa ner blandningen från kanterna. Beroende på mixer kan det ta mellan en och tre minuter att få en riktigt jämn konsistens.
4. Justera smaken
Smaka av moussen innan den hälls upp.
Vill du ha tydligare chokladsmak kan du tillsätta lite mer kakao. Om smaken känns för bitter kan du mixa ner ytterligare en dadel.
Tänk på att chokladsmaken blir något rundare efter kylning.
5. Justera konsistensen
Om blandningen känns för tjock tillsätter du kokosmjölk en matsked i taget.
Om den är lös behöver du inte automatiskt tillsätta fler ingredienser. Häll upp den och låt den stå kallt först, eftersom kokosfettet gör moussen fastare när temperaturen sjunker.
6. Fördela och kyl
Häll moussen i små glas eller dessertskålar.
Täck över och ställ i kylskåpet i minst två till tre timmar. För bäst konsistens kan den stå över natten.
Vill du ha en fastare, nästan glassliknande dessert kan du ställa den i frysen i 45–60 minuter. Låt den sedan stå några minuter i rumstemperatur före servering.
Så får du moussen riktigt len
Det vanligaste problemet är små bitar av dadlar som inte mixats sönder. Det påverkar inte smaken, men konsistensen blir mindre elegant.
För ett extra slätt resultat kan du:
- Blötlägga torra dadlar.
- Mixa dadlarna med en mindre mängd kokosmjölk först.
- Tillsätta resten av kokosmjölken när dadlarna blivit till en slät pasta.
- Skrapa mixerns kanter flera gånger.
- Mixa längre än du först tror behövs.
Har du en svagare mixer kan dadlarna finhackas innan de läggs i kannan.
Därför ska moussen kylas före servering
Kylningen är inte bara till för smaken. Den förändrar också hela konsistensen.
När moussen står kallt:
- kokosfettet stelnar lätt
- dadlarna binder vätskan bättre
- kakaosmaken blir jämnare
- desserten går från kräm till mousse
Serveras den direkt efter mixningen blir den fortfarande god, men mer som en chokladpudding eller dessertkräm.
