Gör så här
1. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulorna och sockret i en bunke. Vispa tills blandningen blir ljus, tjock och luftig.
Tillsätt vaniljsocker eller vaniljpasta om du vill göra en klassisk vaniljglass.
2. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull och värm den tills den är het men inte kokar.
Häll långsamt den varma mjölken över äggblandningen samtidigt som du vispar. Genom att tillsätta mjölken gradvis minskar risken för att äggulorna stelnar.
3. Sjud äggkrämen
Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning.
Krämen ska tjockna något och kunna täcka baksidan av en sked. Den får inte koka, eftersom äggulorna då kan bli gryniga.
Har du en kökstermometer bör temperaturen ligga på cirka 82–84 grader.
4. Låt krämen svalna
Ta kastrullen från värmen och häll krämen genom en finmaskig sil ner i en ren skål.
Låt blandningen svalna helt. För snabbare nedkylning kan skålen placeras i ett kallt vattenbad. Ställ därefter krämen i kylskåpet i minst två timmar.
5. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en bunke och vispa tills den bildar mjuka toppar.
Grädden ska vara luftig men inte alltför fast. Övervispad grädde kan göra glassen fet eller grynig.
6. Blanda glassmeten
Vänd försiktigt ner den kalla äggkrämen i den vispade grädden.
Använd en slickepott och blanda lugnt tills smeten är jämn. Försök att bevara så mycket luft som möjligt.
7. Frys glassen
Häll glassmeten i en låg, fryssäker behållare med lock.
Ställ behållaren i frysen och rör om glassen efter cirka 45 minuter. Fortsätt sedan att röra om var 30–60:e minut under de första 2–3 timmarna.
Låt glassen frysa i totalt cirka 5–6 timmar eller tills den har blivit fast.
8. Mjuka upp före servering
Ta ut glassen ur frysen cirka 10–15 minuter före servering. Då blir den lättare att skopa och får en mjukare konsistens.
Serveringstips
Servera glassen i skålar eller våffelstrutar. Den är god som den är, men kan också toppas med:
- Färska jordgubbar, hallon eller blåbär
- Riven choklad
- Hackade nötter
- Krossade kakor
- Karamellsås
- Rostad kokos
- Färska persikor eller aprikoser
För en enkel sommardessert kan glassen serveras med färska bär och några blad mynta.
Variationer
Chokladglass
Smält chokladen tillsammans med en matsked mjölk. Låt blandningen svalna något och rör ner den i den kalla äggkrämen.
För en kraftigare chokladsmak kan du även tillsätta en matsked siktad kakao.
Jordgubbsglass
Mixa cirka 200 gram jordgubbar till en slät puré. För att minska mängden vätska kan purén sjudas i några minuter.
Låt den svalna helt innan den vänds ner i glassmeten.
Kaffeglass
Lös upp 1–2 teskedar snabbkaffe i den varma mjölken innan den blandas med äggulorna.
Citronglass
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron och 1–2 matskedar citronsaft i den kalla äggkrämen.
Glass med chokladbitar
Hacka 50–75 gram choklad och vänd ner bitarna i glassmeten strax innan den ställs i frysen.
Glass med nötter
Tillsätt hackade och rostade hasselnötter, mandlar eller pistagenötter. Låt nötterna svalna helt innan de blandas ner.
Förvaring
Förvara glassen i en lufttät och fryssäker behållare. Lägg gärna ett ark bakplåtspapper direkt mot glassens yta innan locket sätts på. Det kan minska risken för iskristaller.
Glassen håller bäst kvalitet i cirka 2–3 veckor i frysen. Den kan förvaras längre, men konsistensen kan gradvis bli hårdare.
Låt inte hela behållaren tina om du bara ska servera en liten mängd. Ta i stället upp önskat antal portioner och ställ tillbaka resten direkt i frysen.
Varför blir hemgjord glass hård?
Hemgjord glass innehåller normalt inte samma stabiliseringsmedel som fabrikstillverkad glass. Därför blir den ofta fastare i en vanlig hushållsfrys.
Sockret och fettet hjälper till att hålla glassen mjuk, men den behöver ändå stå framme en kort stund före servering.
En låg och bred behållare hjälper dessutom glassen att frysa jämnare än en djup och smal form.
