Vanliga misstag
Knödlarna blir hårda
Degen innehöll för mycket mjöl eller för lite vätska.
Nästa gång kan du tillsätta mjölken lite mer generöst.
De faller sönder
Degen var för lös eller vattnet kokade för kraftigt.
De är råa i mitten
De var för stora eller kokades för kort tid.
De blir kompakta
Degen arbetades inte tillräckligt.
Slå den kraftigt tills den blir elastisk och börjar bilda bubblor.
De klibbar ihop
Koka färre åt gången och rör försiktigt i början.
Kan de göras i förväg?
Ja.
Koka knödlarna, låt dem svalna och förvara dem täckta i kylskåp.
De är bäst inom några dagar.
Så värmer du dem
Det bästa sättet är att värma dem försiktigt i:
- ånga
- varmt vatten
- eller direkt i såsen
Mikrovågsugn fungerar också, men de kan bli lite torrare.
Går de att frysa?
Ja.
Låt de kokta knödlarna svalna helt.
Frys dem först utspridda på en bricka och lägg sedan över i en fryspåse.
Tina i kylskåp och värm försiktigt i ånga eller sås.
Därför är de så bra till sås
Det som gör de här knödlarna speciella är inte ingredienserna i sig, utan strukturen.
När degen arbetas ordentligt och kokas försiktigt blir den mjuk, lätt och full av små porer.
Det är därför varje knödel fungerar nästan som en liten svamp – den suger upp såsen utan att förlora formen.
Hemligheten är att få degen tjock men elastisk, arbeta den tills den bubblar och inte göra knödlarna för stora. Då blir de mjuka, luftiga och perfekta till allt från svampsås till mustiga grytor.
