Molnbröd, eller cloud bread, är ett mjölfritt brödalternativ som framför allt består av ägg och färskost. Det får sin luftiga struktur från hårt vispade äggvitor och behöver varken jäst eller traditionell bröddeg.
Resultatet liknar inte vanligt vetebröd. Konsistensen är mjukare, luftigare och något svampig, men skivorna fungerar bra som bas till små smörgåsar, toast eller andra fyllningar.
Eftersom receptet innehåller mycket lite kolhydrater kan det passa inom vissa lågkolhydrat- eller ketogena upplägg. Det är däremot inte nödvändigt att följa ketogen kost för att uppskatta receptet. Livsmedelsverket framhåller att även en lågkolhydratkost behöver vara väl sammansatt och gärna innehålla mycket grönsaker och andra näringsrika livsmedel.
Ketogent molnbröd
Förberedelse: cirka 15 minuter
Gräddning: 20–25 minuter
Form: cirka 24 × 10 cm
Ger: ett litet bröd, cirka 6 skivor
Ingredienser
- 3 ägg
- 70 g naturell färskost
- 1 tsk bakpulver, cirka 5 g
- 1 liten nypa salt
- 1–2 tsk sesamfrön till toppen
Separera äggen noggrant
Sätt ugnen på 170 °C över- och undervärme.
Klä en liten avlång brödform, cirka 24 × 10 cm, med bakplåtspapper.
Separera äggen och lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar bland vitorna. Fett kan göra det betydligt svårare att vispa dem till ett stabilt skum.
Lägg äggulorna i en separat bunke.
Vispa äggvitorna riktigt fasta
Vispa äggvitorna med elvisp tills de bildar fasta toppar.
När du lyfter vispen ska skummet hålla formen och inte rinna tillbaka ner i bunken.
Det här momentet är avgörande för brödets höjd. Det finns inget gluten eller jäst som bygger strukturen, så nästan all luftighet kommer från de vispade äggvitorna.
Blanda äggulor och färskost
Vispa ihop äggulorna med färskosten tills blandningen är helt slät.
Tillsätt bakpulver och en liten nypa salt.
Om färskosten är kylskåpskall kan det bli små klumpar. Låt den därför gärna stå framme en kort stund före användning.
