Så får du fina lager
Låt bottnen bara förgräddas
Om bottnen gräddas helt innan puddingfyllningen tillsätts kan den bli torr efter den andra omgången i ugnen.
Den ska därför bara börja få färg innan puddingen hälls över.
Puddingen ska vara tjock
Koka vaniljpuddingen tills den tydligt har tjocknat.
En alltför tunn pudding kan göra kakan lös och svår att skära.
Lägg inte toppingen på varm kaka
Crème fraîche-blandningen ska läggas på först när kakan är helt kall.
Annars kan den bli tunn och rinna ut.
Om bottnen känns för kompakt
Arbeta inte degen längre än nödvändigt efter att mjölet tillsatts.
För mycket blandning kan göra bottnen hårdare.
Se också till att smöret är mjukt från början. Kylskåpskallt smör är betydligt svårare att arbeta jämnt in i degen.
Om vaniljkrämen blir klumpig
Vispa kraftigt medan puddingen fortfarande är varm.
Om små klumpar finns kvar kan du passera krämen genom en fin sil innan den hälls över bottnen.
Det viktigaste är att puddingpulvret först blandas med kall mjölk innan det tillsätts i den heta mjölken.
Goda variationer
Med bär
Strö färska hallon eller blåbär över den kalla kakan precis före servering.
Den friska syran passar mycket bra mot den söta vaniljkrämen.
Med citron
Blanda lite finrivet citronskal i vaniljpuddingen eller toppingen.
Använd bara det yttersta gula skalet.
Med choklad
Riv mörk eller vit choklad över toppen.
Du kan också blanda några chokladbitar i bottnen före gräddning.
Med mandel
Rostade mandelspån ger både mer smak och lite krispighet.
