Serveringstips
Kakan är särskilt god ljummen.
Servera gärna med:
- vaniljglass
- lättvispad grädde
- crème fraîche
- vaniljsås
- lite extra kanel
En liten nypa flingsalt över karamellen kan också ge en fin kontrast till sötman.
Variationer
Med valnötter
Strö hackade valnötter över äpplena innan karamellen hälls på.
Med pekannötter
Pekannötter passar mycket bra tillsammans med honung och karamell.
Med ingefära
Tillsätt ½ tsk malen ingefära i smeten.
Utan muskot
Om du inte tycker om muskot kan den uteslutas eller ersättas med lite extra kanel.
Med kardemumma
½ tsk malen kardemumma ger en tydligare nordisk ton.
Om du inte har kärnmjölk
Du kan ersätta kärnmjölken med filmjölk.
Det fungerar också med naturell yoghurt som tunnats ut med lite mjölk.
Syrligheten hjälper till att ge en mjuk konsistens och balanserar kakans ganska tydliga sötma.
Kakan är ganska söt – så kan du justera
Det ursprungliga receptet innehåller både:
- socker
- honung
- karamell
Det ger en mycket söt och fyllig kaka.
Om du föredrar en mindre söt svensk fikakaka kan du minska sockret i själva smeten något, exempelvis till 100–120 g.
Minska däremot inte karamellen alltför mycket, eftersom den är en viktig del av den upp-och-nedvända ytan.
Vanliga misstag att undvika
Att bränna karamellen
Ta den från värmen när den är gyllene, inte mörkbrun.
Att använda för mjuka äpplen
De kan bli mosiga under en timmes gräddning.
Att överarbeta smeten
Det kan göra kakan kompaktare.
Att vänta för länge innan kakan vänds
När karamellen stelnar kan frukten fastna i formen.
Att vända för tidigt
Om kakan fortfarande är mycket het och instabil kan den gå sönder.
Cirka 10–15 minuters vila brukar vara lagom.
