Gör så här
1. Förbered formen
Klä botten av en springform, cirka 20–22 cm i diameter, med bakplåtspapper.
Du kan även använda en mindre fyrkantig form eller bygga desserten direkt i portionsglas.
2. Krossa kexen
Lägg kexen i en matberedare och mixa dem till fina smulor. Det går också bra att lägga dem i en fryspåse och krossa dem med en kavel.
Smält smöret och blanda det med ungefär två tredjedelar av kexsmulorna. Spara resten till ett lager i mitten eller till dekoration.
Tryck ut smulblandningen jämnt i botten av formen. Ställ formen i kylskåpet medan chokladkrämen förbereds.
3. Smält chokladen
Hacka chokladen i små bitar och lägg den i en värmetålig skål.
Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller. Rör mellan varje intervall så att den inte överhettas.
Låt den smälta chokladen svalna tills den är ljummen men fortfarande flytande.
4. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en bunke.
Tillsätt vanilj, kakao, salt och eventuellt florsocker. Vispa tills grädden är krämig och bildar mjuka toppar.
Vispa inte för hårt, eftersom krämen kan bli grynig när chokladen blandas ner.
5. Blanda chokladkrämen
Rör först ner ett par matskedar av den vispade grädden i den ljumma chokladen. Det hjälper till att jämna ut temperaturen och minskar risken för att chokladen stelnar i små klumpar.
Vänd därefter försiktigt ner chokladblandningen i resten av grädden med en slickepott.
Arbeta med lugna rörelser tills krämen är jämn och luftig.
6. Bygg tårtan
Bred ut hälften av chokladkrämen över kexbotten.
Strö de sparade torra kexsmulorna över krämen. Fördela sedan resten av chokladkrämen ovanpå och jämna till ytan.
Du kan även varva flera tunnare lager om formen är tillräckligt djup.
7. Kyl tårtan
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten.
Ju längre tårtan får stå, desto fastare blir krämen och desto lättare blir den att skära.
8. Dekorera och servera
Lossa försiktigt tårtan från formen.
Dekorera med färska bär, riven choklad, hackade nötter eller en liten mängd vispad grädde.
Skär med en vass kniv. Doppa gärna kniven i varmt vatten och torka av den mellan varje snitt för snyggare bitar.
Så får du en slät och luftig chokladkräm
Temperaturen är viktig när smält choklad blandas med vispad grädde. Om chokladen är för varm kan grädden smälta. Om den är för kall kan chokladen stelna i små bitar.
För bästa resultat:
- använd väl kyld vispgrädde
- hacka chokladen fint före smältningen
- låt chokladen svalna till ljummen temperatur
- vispa grädden till mjuka, inte hårda, toppar
- blanda först lite grädde med chokladen
- vänd sedan ihop allt försiktigt
- låt tårtan vila ordentligt i kylskåpet
Serveringstips
Den kalla chokladtårtan är fyllig, så relativt små bitar brukar räcka.
Servera den gärna med:
- färska hallon
- jordgubbar
- syrliga körsbär
- apelsinklyftor
- en kopp kaffe
- lättvispad grädde
- en enkel bärsås
Syrliga bär ger en fin kontrast till den söta och krämiga chokladen.
