Förvaring
Smördegsbakverk är bäst samma dag.
Förvara rester i en lufttät behållare i rumstemperatur om de är ofyllda.
Fyllda varianter med exempelvis vaniljkräm eller andra kylvaror ska förvaras i kylskåp.
För bästa smak bör de ätas inom 1–2 dagar.
Kan de frysas?
Ja.
Färdiggräddade
Låt dem svalna helt.
Frys lufttätt.
För bästa kvalitet bör de användas inom cirka 1–2 månader.
Värm direkt från fryst i ugn vid cirka 160–170 °C tills de är genomvarma och frasiga.
Ogräddade
Forma croissanterna.
Frys först på bricka tills de är fasta.
Flytta sedan till fryspåse.
När du vill baka dem kan de tinas i kylskåp och gräddas enligt receptet.
Skillnaden mellan smördegscroissanter och klassiska croissanter
En traditionell fransk croissant görs av en jäst deg där smör viks in mellan flera lager genom en process som kallas laminering.
Det ger en kombination av:
- tydliga lager
- brödig insida
- smörig smak
- lätt seg struktur
Smördegsvarianten saknar jäst och blir därför mer:
- frasig
- spröd
- lätt
- lik ett klassiskt smördegsbakverk
Båda kan vara mycket goda, men resultatet är inte riktigt samma sak.
En snabb väg till nybakade croissanter
Smördegsvarianten är perfekt när du vill ha känslan av nybakade croissanter utan att göra en klassisk laminerad jästdeg från grunden.
Hemligheten är enkel: håll degen kall, forma försiktigt, använd måttligt med fyllning och låt croissanterna få ordentligt med färg i en väl uppvärmd ugn.
Då får du gyllene, luftiga och frasiga croissanter som fungerar lika bra till en lugn helgfrukost som till fika eller brunch.
