En varm och mustig gulasch är svår att motstå när temperaturen sjunker. Den här smakrika grytan fylls med mört nötkött, rikligt med lök, paprika, bacon och en fyllig sås som passar perfekt att suga upp med ett gott bröd.
Gulasch har sitt ursprung i Ungern och kan beskrivas som något mitt emellan en soppa och en gryta. Konsistensen är saftigare än en vanlig köttgryta, medan smaken är djup, kryddig och värmande.
Tillagningen är enkel, men köttet behöver få sjuda långsamt för att bli riktigt mört. Gör gärna grytan dagen före servering – precis som många andra långkok blir den ofta ännu godare när smakerna har fått utvecklas över natten.
Vad är gulasch?
Traditionell ungersk gulasch bygger på nötkött, lök och paprika. Rätten har utvecklats i många olika varianter och kan vara tunn som en soppa eller tjockare som en gryta.
Paprikapulvret är en av de viktigaste ingredienserna. Det ger både färg, fyllighet och den karakteristiska smaken. En kombination av söt och stark paprika skapar en behaglig hetta utan att grytan behöver bli för stark.
I den här versionen används även bacon, tomatpuré, rödvin, lagerblad och örter för en djup och rund smak.
Vilket kött passar bäst till gulasch?
Välj ett nötkött som lämpar sig för långkok. Det kan först kännas fast, men blir mört och smakrikt när bindväven får brytas ner under långsam tillagning.
Bra alternativ är:
- Högrev
- Bog
- Bringa
- Lägg
- Oxkind
- Grytbitar av nötkött
Högrev är ofta det enklaste valet. Det innehåller tillräckligt med fett och bindväv för att ge en saftig gryta.
Undvik mycket magra och möra styckningsdelar som oxfilé. De är dyrare och kan bli torra vid lång tillagning.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 4–6 portioner:
- 1 kg högrev eller annat grytkött av nöt
- 700 g gul lök
- 100 g bacon
- 1–2 matskedar neutral olja vid behov
- 30 g tomatpuré, cirka 2 matskedar
- 1 matsked sött paprikapulver
- 1–2 teskedar starkt paprikapulver
- 1 tesked malen eller stött kummin
- 1 tesked torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 3 lagerblad
- 300 ml rödvin
- 300–500 ml vatten eller köttbuljong
- 1–1½ tesked salt, eller efter smak
- ½ tesked svartpeppar
Valfritt:
- 2 morötter
- 1 röd paprika
- 400 g potatis
- Hackad persilja till servering
