Så förvarar du unga blad
Vildplockade blad är färskvara.
Efter rengöring kan de förvaras i kylskåp.
Ett praktiskt sätt är att:
- Skölj bladen.
- Låt dem torka ordentligt.
- Linda dem löst i lätt fuktat hushållspapper.
- Lägg i en påse eller behållare i kylskåpet.
Använd dem helst inom några dagar.
Kassera blad som:
- luktar illa
- blivit slemmiga
- visar mögel
- fått omfattande röta
Kan bladen frysas?
Ja.
Precis som spenat kan de blancheras först.
Gör så här
- Skölj bladen.
- Lägg dem i kokande vatten i 1–2 minuter.
- Kyl snabbt i kallt vatten.
- Krama ur så mycket vätska som möjligt.
- Portionera.
- Frys i väl förslutna fryspåsar eller behållare.
De fungerar sedan bra i soppor, grytor, pajer och omeletter.
En enkel vardagsrätt med vildspenat och ägg
Till 2 portioner:
- 150 g förvällda unga blad
- 4 ägg
- 1 liten gul lök
- 40 g riven ost
- 1 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Hacka löken och stek den mjuk i olja.
Tillsätt de förvällda och urkramade bladen.
Stek cirka 1 minut.
Vispa äggen med lite salt och peppar.
Häll över grönsakerna.
Strö över osten.
Tillaga på låg värme tills äggen har satt sig.
Servera med sallad och bröd.
En näringsrik vild grönsak – men ingen mirakelväxt
Unga blad av Chenopodium album och vissa närbesläktade ätliga växter har en lång historia som mat och kan användas på ungefär samma sätt som spenat. De kan bidra med fiber, mineraler och olika växtämnen och är ett intressant sätt att ta till vara en växt som ofta betraktas som ogräs.
Men påståenden om ”maximala hälsofördelar”, detox eller att växten kan konkurrera med medicinska kosttillskott behöver tonas ner. Den är framför allt mat.
Och med vilda växter kommer en viktig regel före allt annat: säker artbestämning. Eftersom ord som ”melde” och ”vildspenat” kan användas för flera växter bör du aldrig plocka och äta en planta enbart för att den liknar en bild på nätet.
När arten är korrekt identifierad, växtplatsen är ren och bladen tillagas på ett genomtänkt sätt kan unga blad däremot vara ett gott och varierat inslag i köket.
