Vitamin A och betakaroten
Gröna blad innehåller ofta karotenoider, bland annat betakaroten, som kroppen kan omvandla till vitamin A.
Vitamin A har viktiga funktioner för bland annat:
- normal syn
- hud och slemhinnor
- immunförsvarets normala funktion
Det betyder däremot inte att vildspenat ”stärker immuniteten” på ett särskilt eller garanterat sätt.
Ett fungerande immunförsvar påverkas av hela kosten och många andra faktorer, såsom sömn, vaccinationer, fysisk aktivitet, ålder och bakomliggande sjukdomar.
Vitamin C
Färska gröna blad kan också innehålla vitamin C.
Vitamin C bidrar bland annat till:
- normal kollagenbildning
- normal funktion hos immunsystemet
- upptag av järn från vegetabiliska livsmedel
Värmekänsliga vitaminer kan dock minska vid lång tillagning.
En kort kokning eller snabb stekning kan därför vara ett bra sätt att behålla både smak och en del av näringsinnehållet.
Vitamin K
Gröna bladgrönsaker är generellt viktiga källor till vitamin K.
Vitamin K behövs bland annat för:
- normal blodkoagulation
- normal benhälsa
Personer som använder vissa blodförtunnande läkemedel, särskilt vitamin K-antagonister, bör inte plötsligt ändra mängden gröna bladgrönsaker i kosten utan att diskutera det med sin vårdgivare.
Det är den jämna mängden vitamin K över tid som ofta är viktigare än att helt undvika gröna grönsaker.
Mineraler som järn, kalcium och magnesium
Chenopodium-arter har studerats för sitt innehåll av flera mineraler, och växten har traditionellt använts som näringsrik bladgrönsak.
Men mineralinnehåll i ett livsmedel säger inte automatiskt hur mycket kroppen faktiskt absorberar.
Ämnen som oxalat kan exempelvis binda vissa mineraler och minska upptaget.
Det är därför missvisande att säga att växten ”ersätter dyra kosttillskott” för personer med dokumenterad näringsbrist.
