Blomkål behöver inte vara kokt, blek och försiktig i smaken. När buketterna rostas på hög värme får de gyllene kanter, ett mjukt inre och en lätt nötig smak som passar perfekt med en sötsyrlig glasyr av honung, soja, ingefära och äppelcidervinäger.
Det här receptet är enkelt nog för en vardagsmiddag men smakrikt nog att servera på ett buffébord. Blomkålen kan ätas som vegetarisk huvudrätt tillsammans med ris eller nudlar, eller serveras som tillbehör till kyckling, lax, tofu och andra rätter.
Lite chili ger en behaglig hetta, medan sesamfrön, salladslök och färska örter gör den färdiga rätten både vacker och fräsch.
Därför blir rostad blomkål så smakrik
Blomkål innehåller mycket vatten. Om buketterna ligger för tätt på plåten börjar de ångas i stället för att rostas. Då blir de mjuka och bleka snarare än gyllene.
För bästa resultat bör du:
- torka blomkålen ordentligt efter sköljning
- skära jämnstora buketter
- använda en stor plåt
- fördela buketterna i ett lager
- rosta på relativt hög temperatur
- tillsätta glasyren mot slutet
Om honungsglasyren tillsätts från början kan den brännas innan blomkålen har hunnit bli färdig.
En sötsyrlig glasyr med ingefära och soja
Sojan ger sälta och fyllighet, medan honungen balanserar smaken med mild sötma. Äppelcidervinägern bidrar med syra och hindrar glasyren från att kännas tung.
Färsk ingefära och vitlök ger arom och lite hetta. Gurkmeja används främst för sin varma smak och gyllene färg.
Smaka alltid på glasyren innan den hälls över blomkålen. Olika sorters soja kan skilja sig mycket i sälta.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner som huvudrätt eller 6 portioner som tillbehör
Till blomkålen
- 1 stor blomkål, cirka 900 g
- 2 msk olivolja eller neutral olja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 1 tsk malen gurkmeja
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Till honungs- och sojaglasyren
- 3 msk soja
- 2 msk flytande honung
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk färskriven ingefära
- ½ tsk malen gurkmeja
- ½ tsk chiliflakes, valfritt
- 1 tsk sesamolja, valfritt
- 1 tsk majsstärkelse, valfritt för en tjockare glasyr
- 1 msk kallt vatten, om majsstärkelse används
Till garnering
- 2 msk hackad koriander eller persilja
- 1 msk sesamfrön
- 2 salladslökar, tunt skivade
