Så ska konsistensen vara
Smeten ska gå att forma med händerna utan att flyta ut.
Om den fortfarande känns mycket lös, tillsätt 1 msk ströbröd åt gången.
Undvik att hälla i stora mängder direkt. För mycket ströbröd gör zucchinibollarna torra och kompakta.
4. Forma bollarna
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Forma smeten till bollar ungefär i storlek med en liten valnöt eller pingisboll.
Försök göra dem ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Om smeten fastnar mycket på händerna kan du fukta dem lätt med vatten.
5. Lägg på plåt
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Placera zucchinibollarna med lite mellanrum mellan varje.
Pensla eller ringla över en mycket liten mängd olivolja.
Strö gärna lite extra parmesan ovanpå.
6. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Vänd bollarna försiktigt efter ungefär halva tiden så att de får färg på fler sidor.
De är färdiga när de:
- är tydligt gyllene
- känns fasta utanpå
- har en mjuk men genomgräddad mitt
Vill du ha extra färg kan du använda ugnens grillfunktion under de sista 1–3 minuterna.
Håll då noga uppsikt eftersom parmesan och ströbröd snabbt kan bli för mörka.
Låt dem vila före servering
Ta ut plåten och låt zucchinibollarna vila i cirka 5 minuter.
Det gör dem fastare och minskar risken att de går sönder när de flyttas.
Därför fungerar receptet
Zucchini innehåller mycket vatten, vilket både är dess styrka och svaghet i den här typen av recept.
När överskottsvätskan pressas bort får du en smet där:
- äggen binder
- ströbrödet absorberar kvarvarande fukt
- parmesan ger både smak och struktur
- ugnsvärmen kan skapa en torr, gyllene yta
Om zucchinin istället lämnas blöt kommer bollarna snarare att ångas än rostas.
Så får du dem extra krispiga
Vill du ha lite mer yta kan du göra tre små förändringar:
Använd panko
Byt vanligt ströbröd mot panko eller använd hälften av varje.
Panko ger en något grövre och krispigare struktur.
Forma mindre bollar
Mindre bollar får större yta i förhållande till mängden smet och blir därför lättare gyllene.
Använd lite olja – men inte för mycket
En tunn pensling hjälper ytan att brynas.
För mycket olja gör dem inte automatiskt krispigare.
