Låt potatisen svalna
Flytta potatisen till en stor skål eller låt den stå i durkslag.
Låt svalna till rumstemperatur.
Blanda inte äggen med het potatis eftersom de då kan börja koagulera innan massan ska gräddas.
Mosa potatisen grovt
Mosa potatisen med potatisstöt.
Den behöver inte bli helt slät.
En lite grövre struktur ger de färdiga kuberna mer karaktär.
Undvik matberedare eller stavmixer, eftersom potatisen då lätt kan bli klistrig och seg.
Förbered ostblandningen
Knäck äggen i en separat skål.
Vispa dem lätt.
Tillsätt:
- riven cheddar
- parmesan
- gräddfil
- svartpeppar
- lite salt
Blanda till en jämn massa.
Tänk på att både cheddar och parmesan kan vara ganska salta, så börja försiktigt med extra salt.
Tillsätt salladslök
Skiva salladslöken tunt.
Både den vita och gröna delen kan användas.
Blanda den med den mosade potatisen.
Spara gärna lite av den gröna delen till garnering.
Blanda allt
Häll ägg- och ostblandningen över potatisen.
Vänd ihop med en stadig slickepott eller sked.
Massan ska vara ganska fast och formbar.
Om den känns mycket lös är potatisen sannolikt för fuktig. Låt då blandningen stå kallt en stund innan du bedömer konsistensen igen.
Forma en jämn platta
Klä en mindre form eller bricka med bakplåtspapper.
Fördela potatismassan i formen till ett jämnt lager som är cirka 2,5–3 cm tjockt.
Tryck till ytan försiktigt med en slickepott.
Försök få raka kanter eftersom det gör det lättare att skära jämna bitar senare.
Kyl potatismassan
Ställ formen i kylskåp i cirka 2 timmar.
Kylningen gör att:
- smöret och osten i blandningen stelnar
- massan blir fastare
- bitarna håller formen bättre
- de blir enklare att flytta till bakplåten
Om du har bråttom kan cirka 30–40 minuter i frysen fungera, men massan ska inte frysa helt.
