Gör så här
1. Koka upp vattnet
Häll vattnet i en stor kastrull och tillsätt saltet.
Koka upp ordentligt.
2. Vispa ner polentan
Sänk värmen.
Häll ner polentan i en tunn stråle samtidigt som du vispar hela tiden. Det minskar risken för klumpar.
Fortsätt röra tills blandningen börjar tjockna.
3. Koka färdigt
Koka polentan på låg värme enligt anvisningarna på förpackningen.
Använder du vanlig polenta kan den behöva koka i cirka 40–45 minuter. Rör regelbundet, särskilt mot slutet när massan blivit mycket tjock.
Polentan är färdig när kornen är mjuka och blandningen är fast nog att hålla formen på en sked.
4. Förbered formen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Smörj en ugnsform generöst med en del av smöret.
5. Forma gnocchin
Forma polentan medan den fortfarande är varm.
Använd två matskedar och forma avlånga eller ovala bitar. Doppa skedarna i varmt vatten mellan varje bit så att polentan inte fastnar.
Placera gnocchin tätt intill varandra i den smorda formen.
Arbeta försiktigt eftersom den varma polentan kan orsaka brännskador. Det är säkrare att använda skedar än händer.
6. Förbered gräddblandningen
Blanda crème fraîche eller gräddfil med svartpeppar.
Tillsätt eventuellt en finriven vitlöksklyfta, lite timjan eller en nypa muskot.
Om blandningen är mycket tjock kan den spädas med en eller två matskedar mjölk eller grädde.
7. Toppa formen
Fördela små bitar av det återstående smöret över polentagnocchin.
Häll gräddblandningen jämnt över och strö generöst med parmesan.
8. Gratinera
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Rätten är färdig när ytan är gyllenbrun och såsen bubblar längs kanterna.
Låt formen vila i ungefär fem minuter före servering.
Så får du polentan klumpfri
Häll långsamt
Polentan ska tillsättas i en tunn stråle, inte allt på en gång.
Vispa från början
Vispa konstant under de första minuterna. När polentan tjocknat kan du byta till en stadig träslev.
Använd låg värme
För hög temperatur gör att polentan lätt bränner fast i botten och skvätter.
Rör regelbundet
Traditionell polenta behöver omrörning under hela kokningen, särskilt mot slutet.
Rätt konsistens för gnocchi
Polentan ska vara betydligt fastare än en krämig polentagröt.
Om den är för lös blir gnocchin svåra att forma och kan flyta ihop i formen. Låt då polentan koka ytterligare några minuter under omrörning.
Om den känns mycket torr kan du röra ner en liten mängd varmt vatten eller smör.
Den färdiga massan ska kunna lyftas med en sked och behålla sin form.
Serveringstips
Servera polentagnocchin med:
- Svampgryta
- Kycklinggryta
- Tomatsås
- Rostade grönsaker
- Gröna bönor
- Ugnsbakad paprika
- En frisk grönsallad
- Sauterad spenat
- Långkokt nötkött
Som vegetarisk huvudrätt passar de särskilt bra tillsammans med svamp, spenat och en syrlig sallad.
Polentagnocchi med svamp
Stek cirka 250 gram skivad svamp i smör tills vätskan har kokat bort.
Krydda med salt, svartpeppar och timjan.
Fördela svampen mellan polentagnocchin innan grädden och parmesanen tillsätts.
Gratinera på samma sätt som i grundreceptet.
