Vanliga misstag att undvika
För mycket marinad på köttet
Ett tjockt lager yoghurt gör att paneringen blir blöt och kan lossna.
Ojämna kycklingbitar
Tunna bitar blir torra innan tjocka bitar är färdiga.
För låg ugnstemperatur
Vid låg temperatur hinner paneringen suga åt sig fukt och blir blek.
För tätt på plåten
När schnitzlarna ligger tätt börjar de ångas i stället för att rostas.
För mycket ost
En alltför stor mängd ost kan smälta ut på plåten och göra paneringen tung.
För lång tillagning
Kycklingfilé blir snabbt torr om den övergräddas. Använd gärna en termometer.
Att återanvända marinaden
Marinad som varit i kontakt med rå kyckling ska kastas eller kokas ordentligt innan den eventuellt används på annat sätt.
Att skölja rå kyckling
Skölj inte kyckling under kranen. Vattenstänk kan sprida bakterier till diskbänk och arbetsytor.
Livsmedelssäkerhet och allergier
Receptet innehåller gluten och mjölk.
Förvara kycklingen kallt under marineringen. Låt den inte stå framme i rumstemperatur.
Använd separata redskap och skärbrädor för rå kyckling och övriga ingredienser. Tvätta händerna noggrant efter hantering.
Kycklingen ska nå minst 72 graders innertemperatur i den tjockaste delen.
Kassera överbliven panering och marinad som kommit i kontakt med det råa köttet.
Kort slutsats
Ugnsbakade kycklingschnitzlar i yoghurt- och vitlöksmarinad är ett enkelt alternativ till klassiskt stekta schnitzlar. Marinaden ger smak och hjälper köttet att behålla sin saftighet, medan ost och ströbröd skapar en gyllene yta.
Genom att banka kycklingen jämnt, låta överflödig marinad rinna av och grädda bitarna luftigt på hög temperatur får du ett smakrikt och saftigt resultat utan vanlig tredelad panering.
Vanliga frågor
Hur länge ska kycklingen marineras?
Minst en timme och gärna tre till fyra timmar. Låt den inte stå mycket längre än över natten.
Kan jag använda kycklinglårfilé?
Ja. Kycklinglårfilé blir saftig men kan behöva något längre tillagningstid beroende på tjocklek.
Måste jag använda smör?
Nej. Smöret kan ersättas med några matskedar neutral olja, men smaken och färgen blir något annorlunda.
Varför blev paneringen mjuk?
Det kan bero på för mycket marinad, för låg temperatur eller att schnitzlarna låg för tätt.
Kan jag använda crème fraiche i marinaden?
Ja, men den är tjockare och fetare. Späd den med lite mjölk eller vatten.
Kan jag marinera kycklingen över natten?
Ja, men håll dig gärna till högst 8–12 timmar så att ytan inte blir för mjuk.
Hur vet jag att kycklingen är färdig?
Kontrollera med kökstermometer. Innertemperaturen ska vara minst 72 grader i den tjockaste delen.
