Vitkål behöver inte vara ett anonymt tillbehör. När kålen skärs i tjocka skivor, penslas med vitlökssmör och rostas på hög värme förvandlas den till något helt annat: mjuk och saftig i mitten, med gyllene och lätt krispiga kanter.
De här ugnsbakade kålskivorna är enkla, prisvärda och fulla av smak. De passar lika bra som ett vegetariskt tillbehör som till kyckling, fisk, kött eller tofu. Med parmesan, citron eller lite chili på toppen kan de dessutom varieras efter både smak och tillfälle.
För bästa resultat ska kålstocken lämnas kvar. Den hjälper skivorna att hålla ihop under rostningen och gör dem lättare att vända.
Varför kål blir så god i ugnen
Vitkål har en mild och lätt söt smak som blir tydligare när den rostas. Den höga ugnsvärmen gör att kanterna karamelliseras, samtidigt som mitten blir mör och saftig.
Smöret ger fyllighet, olivoljan hjälper till med bryningen och vitlöken bidrar med en varm och aromatisk smak. Paprika, timjan och persilja gör kryddningen mer balanserad utan att ta över.
Det här är också ett praktiskt recept när du vill laga mycket mat med få ingredienser och liten arbetsinsats.
Så skär du kålen utan att den faller sönder
Ta bort lösa eller skadade ytterblad, men skär inte bort stocken. Ställ kålhuvudet stadigt på skärbrädan och skär det i ungefär två centimeter tjocka skivor.
Skivorna bör vara ungefär lika tjocka för att bli färdiga samtidigt. Mycket tunna skivor kan torka ut, medan mycket tjocka skivor kan vara hårda i mitten när kanterna redan är mörka.
Använd en stor, vass och stabil kniv. Om några blad lossnar kan de läggas bredvid skivorna på plåten och rostas till extra krispiga bitar.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 4–6 portioner som tillbehör:
- 1 stort och fast vitkålshuvud
- 45 g osaltat smör, cirka 3 matskedar
- 1 matsked olivolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked lökpulver
- 1 tesked torkad persilja
- ½ tesked torkad timjan
- ¾–1 tesked salt
- ½ tesked nymalen svartpeppar
Valfri topping
- Finriven parmesan
- Hackad färsk persilja
- Chiliflakes
- Citronklyftor
- Balsamicoglasyr
