Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller smörj den lätt med olja. Formen bör vara tillräckligt stor för att laxen ska kunna ligga plant.
2. Förbered laxen
Kontrollera laxen och ta bort eventuella ben med en ren pincett.
Torka fisken försiktigt med hushållspapper och lägg den i formen med skinnsidan nedåt om skinnet sitter kvar.
Krydda ytan lätt med salt och vitpeppar.
3. Riv och pressa citronen
Tvätta citronen noggrant.
Riv ungefär en tesked av det yttersta gula skalet. Undvik den vita delen under skalet, eftersom den kan ge en besk smak.
Pressa ut cirka en matsked citronsaft. Skär resten av citronen i tunna skivor eller klyftor.
4. Blanda senaps- och dillsåsen
Blanda crème fraîche, gräddfil eller turkisk yoghurt med grovkornig senap, honung, citronsaft och citronskal.
Rör ner den finhackade dillen och smaka av med en liten mängd salt och vitpeppar.
Såsen ska vara frisk och krämig med en tydlig men inte alltför stark senapssmak.
5. Täck laxen
Fördela såsen jämnt över laxens ovansida.
Lägg citronskivorna runt fisken i formen. Undvik att täcka hela laxen med citron, eftersom smaken då kan bli för skarp.
6. Baka laxen i ugnen
Ställ formen mitt i ugnen och baka laxen i cirka 12–18 minuter.
Den exakta tiden beror på fiskens tjocklek och om du använder en hel filé eller mindre portionsbitar. Kontrollera laxen tidigt så att den inte blir torr.
Fisken ska vara genomvarm och lätt kunna delas i stora, saftiga skivor med en gaffel. Följ aktuella svenska rekommendationer för tillagning och innertemperatur, särskilt när rätten serveras till personer i känsliga grupper.
7. Förbered lingonsåsen
Lägg lingonsylten i en liten kastrull.
Tillsätt balsamvinäger eller citronsaft och värm försiktigt på låg temperatur. Såsen ska bara bli varm och något lösare, inte koka kraftigt.
Smaka av. Tillsätt lite honung om lingonen är mycket syrliga. Om såsen känns tjock kan du röra ner en eller två matskedar vatten.
8. Låt laxen vila kort
Ta ut formen och låt laxen vila i cirka tre minuter.
Strö över lite extra färsk dill och servera med den varma eller rumstempererade lingonsåsen.
Serveringstips
Laxen passar särskilt bra med:
- Kokt färskpotatis
- Dillkokt potatis
- Ugnsrostade potatisklyftor
- Potatismos
- Pressad potatis
- Ångkokt broccoli
- Gröna ärtor
- Haricots verts
- Sparris
- En sallad med gurka och rädisor
- Rostade rotfrukter
Servera gärna lingonsåsen i en separat skål så att var och en kan ta önskad mängd.
En enkel sallad med bladgrönt, gurka och lätt citronvinägrett ger en frisk kontrast till den krämiga laxen. Till en festligare middag passar sparris och små ugnsrostade potatisar särskilt bra.
Variationer
Med dijonsenap
Byt ut den grovkorniga senapen mot dijonsenap för en slätare och något skarpare sås.
Börja med en mindre mängd och smaka av eftersom dijonsenap ofta är starkare.
Med pepparrot
Tillsätt en tesked finriven pepparrot i såsen. Det ger en frisk skärpa som passar både lax och dill.
Med apelsin
Byt ut en del av citronen mot apelsinskal och apelsinsaft. Det ger en mildare syra och en lätt söt citruskaraktär.
Med crème fraîche och yoghurt
Blanda lika delar crème fraîche och turkisk yoghurt för en något lättare men fortfarande krämig sås.
Med färska lingon
Använd färska eller frysta lingon och låt dem sjuda försiktigt med lite vatten och honung tills de börjar spricka.
Smaka av noggrant eftersom osötade lingon är betydligt syrligare än lingonsylt.
Med örter
Blanda dillen med persilja eller gräslök. Undvik för många starka örter, eftersom de kan ta över laxens smak.
Med honungsrostade grönsaker
Servera laxen med morötter och palsternacka som rostats med lite olja och en liten mängd honung.
Den milda sötman passar bra till senapen och lingonen.
Förvaring
Låt överbliven lax svalna och lägg den i en ren, tättslutande behållare.
Förvara den i kylskåpet och ät helst inom 1–2 dagar. Lingonsåsen kan förvaras separat i kylskåp under samma tid eller enligt hållbarheten för sylten som används.
Värm laxen försiktigt i ugnen under folie eller kort i mikrovågsugn. För hög värme eller lång uppvärmning gör fisken torr.
Kall lax kan också användas i sallad, på smörgås eller tillsammans med kokt potatis och en kall dillsås.
Frysning är möjlig, men både laxens och den krämiga såsens konsistens kan förändras efter upptining. För bästa resultat rekommenderas att rätten äts nylagad.
Varför det här receptet kan passa
Lax kan passa som en del av en varierad kost och bidrar bland annat med protein och fett.
Rätten är enkel att förbereda och kräver relativt kort tid i ugnen. Det gör den praktisk både till vardags och när du vill servera en festligare fiskmiddag utan många komplicerade moment.
Genom att servera laxen med potatis och flera sorters grönsaker får du en mer komplett och varierad måltid.
Mängden honung och lingonsylt kan anpassas efter önskad sötma. Lingonsåsen bör främst fungera som en smakrik accent, inte täcka hela fisken.
