Rosta blomkålen först
Rosta blomkålen mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
Vänd buketterna efter ungefär halva tiden så att de får färg på flera sidor.
Efter den första rostningen ska blomkålen börja bli mjuk men fortfarande ha lite motstånd. Kanterna ska ha fått tydligt gyllene fläckar.
Genom att rosta den innan osten läggs på får du bättre smak och en torrare, mer koncentrerad yta.
Tillsätt osten
Ta ut plåten.
Strö den rivna osten jämnt över blomkålen och avsluta med parmesan.
Sätt tillbaka plåten i ugnen och grädda ytterligare 7–10 minuter, tills osten har smält och börjat bli gyllenbrun.
För en ännu mer gratinerad yta kan du använda ugnens grillfunktion den sista minuten.
Håll då noggrann uppsikt, eftersom både parmesan och cheddar snabbt kan gå från gyllene till brända.
Så får du blomkålen riktigt krispig
Blomkål blir inte krispig på exakt samma sätt som panerade eller friterade råvaror, men du kan få tydligt rostade, fasta kanter.
Torka blomkålen
Efter sköljning bör buketterna vara så torra som möjligt.
Använd en stor plåt
Trängsel är en av de vanligaste orsakerna till mjuk blomkål.
Om du gör en stor sats är det bättre att använda två plåtar.
Använd tillräckligt hög temperatur
Runt 220 °C ger bättre rostning än en låg ugnstemperatur.
Vänd under tillagningen
Det ger fler rostade ytor och jämnare färg.
Lägg på osten sent
Om osten tillsätts från början kan den brännas innan blomkålen hunnit rostas ordentligt.
Vilken ost passar bäst?
Olika ostar ger ganska olika resultat.
Mozzarella smälter fint och ger en mild, trådig topping.
Cheddar ger starkare smak och tydligare färg.
Gouda blir mjuk och rund i smaken.
Prästost eller herrgårdsost fungerar utmärkt om du vill använda svenska ostar med lite mer karaktär.
Parmesan ger sälta och hjälper ytan att bli mer smakrik och lätt gratinerad.
En blandning av mozzarella och en lagrad hårdost ger både bra smältegenskaper och mycket smak.
