Låt kakan svalna innan du skär den
Det kan vara frestande att skära direkt, men de tre lagren blir betydligt tydligare när kakan fått vila.
Låt den svalna i formen minst 30 minuter.
Vill du ha riktigt snygga rutor kan du kyla kakan helt innan den skärs.
Så får du en mjuk och saftig kaka
Några detaljer gör stor skillnad:
- använd mjukt smör, inte smält
- vispa äggvitorna separat
- tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt
- grädda inte längre än tills kakan precis är klar
- låt kvarglagret vara ganska tjockt
Om smeten känns mycket fast före gräddning kan lite extra mjölk göra kakan mjukare.
Om kvargfyllningen blir för lös
Kvarg kan variera mycket i vattenhalt.
Om fyllningen känns mycket rinnig kan du:
- låta kvargen rinna av en stund
- minska mängden mjölk
- tillsätta 1 msk majsstärkelse
Fyllningen ska kunna bredas ut utan att flyta som en sås.
Om det översta lagret är svårt att breda ut
Kakaosmeten kan bli något fastare än den ljusa smeten.
Fördela den därför i små klick över hela kvarglagret först.
Bred sedan försiktigt ihop klickarna med baksidan av en sked eller en liten spatel.
På så sätt drar du inte med dig kvargfyllningen upp till ytan.
