Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna eller form på cirka 25 × 35 cm med bakplåtspapper, eller smörj och mjöla formen lätt.
2. Gör grundsmeten
Vispa de 4 äggulorna tillsammans med strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus och något luftig.
Tillsätt det mjuka smöret och vispa till en jämn smet.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölken tills du får en mjuk, ganska tjock smet.
Börja med cirka 1,5 dl mjölk och tillsätt resten vid behov. Smeten ska gå att breda ut men inte vara rinnig.
3. Vänd ner äggvitorna
Vispa de 4 äggvitorna till ett fast skum.
Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott.
Arbeta lugnt så att så mycket luft som möjligt finns kvar.
4. Dela smeten i två delar
Dela smeten ungefär lika mellan två bunkar.
Låt den ena delen vara ljus.
Sikta ner kakaon i den andra och vänd ihop tills färgen är jämn.
Om kakaosmeten blir tydligt fastare kan du tillsätta 1–2 msk mjölk.
5. Gör kvargfyllningen
Blanda kvargen med äggulan, strösocker, vaniljsocker och mjölk.
Rör tills fyllningen är slät.
Vispa äggvitan separat till fast skum och vänd försiktigt ner den i kvargblandningen.
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnande.
6. Bygg upp de tre lagren
Bred först ut den ljusa smeten jämnt i formen.
Fördela kvargfyllningen ovanpå och jämna försiktigt till ytan.
Bred därefter kakaosmeten överst.
Arbeta varsamt så att lagren inte blandas för mycket.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kontrollera mot slutet med en provsticka i kakdelen. Den ska komma ut utan rå smet.
Kvarglagret kan fortfarande kännas lite mjukt när kakan är varm, men stabiliseras mer när den svalnar.
Om ytan får för mycket färg kan du täcka löst med aluminiumfolie mot slutet.
