Vik en gång till
Kavla försiktigt ut degen igen till ungefär samma storlek.
Bred över resten av fyllningen.
Vik på samma sätt en gång till.
Låt vila ytterligare 15–20 minuter.
Undvik att trycka för hårt med kaveln. Du vill behålla så mycket som möjligt av de lager som byggts upp.
Stansa ut små pagáče
Kavla slutligen degen till cirka 2 cm tjocklek.
Skär ett grunt rutmönster på ovansidan med en vass kniv. Skär bara några millimeter djupt.
Använd ett runt kakmått eller glas, cirka 5–6 cm i diameter, och stansa ut små rundlar.
Tryck formen rakt ned utan att vrida. Om du vrider kan kanterna pressas ihop och de fina lagren få svårare att resa sig.
Vad gör man med degresterna?
Samla ihop degresterna försiktigt.
Försök att inte knåda dem hårt.
Tryck ihop, vik lätt och stansa ut ytterligare några bröd.
De sista blir ofta något mindre skiktade, men smakar lika bra.
Sista jäsningen
Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum.
Täck och låt jäsa i cirka 20 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla och grädda
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla ovansidan försiktigt. Försök undvika att låta mycket ägg rinna ned längs kanterna eftersom det kan ”limma ihop” lagren.
Strö eventuellt över sesam, kummin eller lite ost.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De ska bli:
- tydligt gyllenbruna
- luftiga
- fasta under
- lätt skiktade längs sidorna
Så får du riktigt fina lager
Använd kall eller avsvalnad fyllning
Varm fyllning kan mjuka upp degen för mycket och göra lagren otydliga.
Vila mellan vikningarna
Degen behöver tid för att slappna av. Annars drar den ihop sig när du försöker kavla.
Kavla försiktigt
Pressar du för hårt förstörs de lager du just skapat.
Stansa utan att vrida
Det här lilla knepet gör stor skillnad för hur sidorna reser sig.
