Pagáče är små salta jästbröd från Central- och Östeuropa som är kända för sin mjuka insida, gyllene yta och tydliga lager. Den traditionella varianten görs ofta med fläskbaserade ingredienser, men här får du samma rustika idé med finhackad, knaperstekt kalkon och smör som ger både sälta och fyllighet.
Hemligheten bakom de fina lagren är att degen kavlas, fylls och viks flera gånger innan den stansas ut. Det tar lite längre tid än vanliga frallor, men arbetet är enkelt och resultatet blir betydligt mer intressant.
Receptfakta
- Mängd: cirka 30–36 små pagáče
- Förberedelse: cirka 40 minuter
- Jäsning och vilotid: cirka 1 timme 30 minuter
- Gräddning: cirka 15–20 minuter
- Ugn: 200 grader över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Deg
- 1 kg vetemjöl
- 50 g färsk jäst
- 4 dl ljummen mjölk
- 2 ägg
- 200 g gräddfil
- 1 msk strösocker
- 2 tsk salt
- 2 msk mjukt smör eller neutral olja, vid behov
Fyllning
- 400–500 g kalkonbacon eller rökt kalkon
- 75 g mjukt smör
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk torkad mejram, valfritt
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
Till toppen, valfritt
- sesamfrön
- kumminfrön
- lite riven ost
Förbered kalkonfyllningen
Skär kalkonbaconet eller den rökta kalkonen i mycket små bitar.
Stek i torr stekpanna på medelvärme tills bitarna fått ordentligt med färg och blivit så knapriga som möjligt.
Låt svalna.
Hacka sedan ännu finare med kniv eller kör mycket kort i matberedare. Målet är en grov, bredbar massa – inte en helt slät puré.
Blanda med det mjuka smöret, svartpeppar och eventuellt mejram.
Fyllningen ska gå att breda tunt över degen.
