Gör jästdegen
1. Aktivera jästen
Smula jästen i en liten skål.
Tillsätt sockret och ungefär 1 dl av den ljumma mjölken.
Rör tills jästen lösts upp och låt stå i cirka 5–10 minuter.
Mjölken ska vara ljummen, inte het.
2. Blanda degen
Häll vetemjölet i en stor bunke och blanda med saltet.
Tillsätt:
- äggen
- gräddfilen
- jästblandningen
- resten av mjölken
Arbeta ihop till en mjuk deg.
Knåda cirka 8–10 minuter för hand eller 6–7 minuter i köksmaskin.
Degen ska vara smidig och elastisk men fortfarande ganska mjuk.
Om den känns torr kan du tillsätta lite extra mjölk. Är den mycket kladdig, tillsätt mjöl någon matsked åt gången.
Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck och låt jäsa på dragfri plats i cirka 35–45 minuter.
Den behöver inte nödvändigtvis fördubblas, men ska bli tydligt luftigare.
Så skapar du de karakteristiska lagren
Det är vikningen som gör skillnaden mellan vanliga småbröd och riktigt fina pagáče.
1. Kavla ut
Kavla degen till en stor rektangel, ungefär 1 cm tjock.
2. Bred på fyllningen
Fördela ungefär hälften av kalkonfyllningen över hela ytan.
Lämna någon centimeter fri kant.
3. Vik som ett brev
Vik den vänstra tredjedelen mot mitten och sedan den högra tredjedelen över.
Vik därefter den övre delen ner mot mitten och den nedre delen upp över den.
Du får nu ett tjockt degpaket.
4. Låt vila
Täck och låt degen vila i cirka 15 minuter.
