Det här är ett riktigt mjukt och smakrikt vetebröd för dig som gillar klassiska fyllda längder. Degen är smidig och lätt att arbeta med, medan fyllningarna med vallmofrön respektive valnötter blir saftiga, aromatiska och lagom söta.
Citronzest och vanilj ger degen en friskare och mer rund smak, och kombinationen av smör, mjölk och äggula hjälper brödet att hålla sig mjukt även efter att det har svalnat. Receptet ger två generösa längder – en med vallmofyllning och en med valnötsfyllning.
Receptfakta
- Antal: 2 fyllda längder
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Jäsning: cirka 1 timme 30 minuter
- Gräddning: cirka 25–35 minuter
- Ugn: 180°C över- och undervärme
- Total tid: cirka 2 timmar 30 minuter
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 10 g torrjäst
- 30 g strösocker
- 2,5 dl ljummen mjölk
- 1 tsk salt
- 2 äggulor
- 0,5 dl neutral olja
- 30 g smält smör
- 2 tsk vaniljsocker
- finrivet skal av 1 väl tvättad citron
Till vallmofyllningen
- 200 g malda vallmofrön
- 60 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 20 g smör
- 1 dl varm mjölk
- 1 äggvita, lätt uppvispad
Till valnötsfyllningen
- 200 g finmalda valnötter
- 60 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 20 g smör
- 1 dl varm mjölk
- 1 äggvita, lätt uppvispad
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
Gör så här
1. Förbered degen
Blanda vetemjöl, torrjäst och socker i en stor bunke.
Tillsätt den ljumma mjölken, äggulorna, oljan, smält smör, vaniljsocker och citronzest.
Arbeta ihop degen och tillsätt saltet när ingredienserna börjat gå samman.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 5–7 minuter i köksmaskin. Den ska bli mjuk, elastisk och lätt glansig.
Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, men gör det försiktigt. För mycket mjöl ger ett torrare bröd.
2. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt inoljad bunke.
Täck med kökshandduk eller plast och låt jäsa på en dragfri plats i cirka 60 minuter, eller tills degen har blivit tydligt större.
