Traditionell komagsoppa är en rustik centraleuropeisk klassiker med djup smak av nötkött, paprika, vitlök, mejram och lök. När färdigkokta komagremsor används går soppan betydligt snabbare att laga än den äldre metoden där rå komage först måste kokas länge tills den blir mör.
Det här är en värmande och rejäl soppa som passar särskilt bra under kalla dagar. Den serveras gärna med grovt bröd och kan göras både mild och kraftigt kryddad beroende på smak.
Ingredienser
Till cirka 4–6 portioner behöver du:
- 500 g förkokt komage av nöt, skuren i tunna strimlor
- 2 liter nötköttsbuljong
- 2 medelstora gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk neutral olja eller smör
- 2 msk milt paprikapulver
- 1 tsk malen kummin
- 5–6 kryddpepparkorn
- 2–3 lagerblad
- 2 msk vetemjöl
- cirka 1,5 dl kallt vatten till redningen
- 1–2 tsk vinäger, gärna vitvinsvinäger
- 1–2 tsk torkad mejram eller 1 msk färsk
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar
Valfritt för mer smak
- 1 tsk tomatpuré
- ½ tsk rökt paprikapulver
- lite hackad persilja till servering
Förbered komagen
Om du använder färdigkokt komage räcker det att skölja den snabbt under kallt vatten och låta den rinna av.
Skär den därefter i tunna, lagom korta strimlor.
Om komagen har mycket stark lukt kan den sjudas några minuter i nytt vatten och sedan sköljas igen innan den går ner i soppan.
Rå komage bör inte användas på samma sätt, eftersom den kräver betydligt längre tillagning och noggrann rengöring innan den blir mör och lämplig att äta.
Gör lökbasen
Finhacka löken.
Hetta upp olja eller smör i en stor gryta på medelvärme.
Stek löken långsamt i cirka 8–10 minuter tills den blir mjuk och gyllene.
Löken är en viktig del av soppans smak, så låt den gärna få ordentligt med färg utan att brännas.
Om du använder tomatpuré tillsätter du den nu och steker ytterligare cirka 1 minut.
