Förbered köttet
Skär nötköttet i bitar, ungefär 3–4 cm stora.
Torka av ytan med hushållspapper så att köttet får bättre stekyta.
Krydda lätt med salt och svartpeppar.
Bryn köttet
Hetta upp smör eller olja i en stor gryta.
Bryn köttet i omgångar på medelhög till hög värme.
Lägg inte i för mycket samtidigt, eftersom köttet då börjar koka i sin egen vätska i stället för att få färg.
När bitarna fått fin bryning runtom tar du upp dem tillfälligt.
Fräs lök och vitlök
Hacka löken fint och skiva purjolöken.
Lägg löken i samma gryta och fräs några minuter tills den börjar mjukna.
Tillsätt vitlöken och rör ytterligare cirka 30 sekunder.
Skrapa gärna loss de brynta smakbitarna från botten.
Koka köttet mört
Lägg tillbaka köttet i grytan.
Häll på vatten eller buljong.
Tillsätt:
- lagerblad
- kryddpeppar
- mejram
- timjan
Koka upp och skumma av om det behövs.
Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 45–60 minuter, eller tills köttet börjat bli mört.
Högrev kan behöva lite längre tid beroende på bitarnas storlek.
Förbered grönsakerna
Under tiden skalar du:
- potatis
- morötter
- persiljerötter
- rotselleri
Skär potatisen i ganska stora tärningar.
Skär morötter och persiljerötter i skivor eller mindre bitar.
Tärna rotsellerin.
Genom att hålla rotfrukterna ungefär lika stora blir tillagningen jämnare.
Tillsätt korngrynen
När köttet har kokat ungefär 45 minuter tillsätter du de sköljda korngrynen.
Låt sjuda cirka 15 minuter innan rotfrukterna läggs i.
Korngryn behöver relativt lång koktid och sväller tydligt, så soppan blir successivt tjockare.
