Serveringstips
Tiramisucrêpes kan serveras hela eller skäras i mindre bitar.
De passar särskilt bra tillsammans med:
- färska jordgubbar
- hallon eller blåbär
- extra mascarponekräm
- riven mörk choklad
- en liten kopp kaffe
- lättvispad grädde
Till en festlig dessert kan crêpesen skäras diagonalt och läggas på tallrik med kakao och bär.
Variationer
Utan kaffe
Använd chokladdryck, mjölk med kakao eller koffeinfritt kaffe till savoiardikexen.
Med apelsin
Tillsätt finrivet apelsinskal i mascarponekrämen. Apelsin passar mycket bra tillsammans med choklad och kaffe.
Med chokladkräm
Blanda ner 50–75 g smält och avsvalnad mörk choklad i mascarponekrämen.
Med bär
Lägg några hallon eller tunt skivade jordgubbar ovanpå krämen innan crêpen rullas.
Som tiramisutårta
Varva crêpes och mascarponekräm på ett fat i stället för att rulla dem. Pudra kakao mellan några av lagren och låt tårtan vila i kylskåpet.
Glutenfri variant
Använd en glutenfri mjölblandning avsedd för pannkakor och glutenfria savoiardikex.
Förvaring
Förvara tiramisucrêpesen övertäckta i kylskåp.
De håller sig bäst i upp till 2 dagar. Efter längre tid kan crêpesen bli mjukare och savoiardikexen suga åt sig för mycket vätska.
Desserten är inte idealisk att frysa eftersom mascarponekrämen kan ändra konsistens efter upptining.
Förbered gärna crêpesen en dag i förväg och förvara dem väl övertäckta. Fyll dem några timmar före servering för bästa resultat.
Vanliga misstag att undvika
För tjock crêpessmet
Smeten ska vara tunn och lättflytande. Tillsätt lite extra vatten eller mjölk om den känns för tjock.
För varm stekpanna
Om pannan är för het kan crêpesen brännas innan de hinner stelna. Använd medelvärme och justera efter första pannkakan.
Varma crêpes fylls direkt
Mascarponekrämen kan smälta om pannkakorna inte har svalnat helt.
Grädden vispas för hårt
Övervispad grädde blir grynig och svår att vända ner i mascarponen. Vispa tills den håller formen men fortfarande känns mjuk.
Savoiardikexen doppas för länge
Ett snabbt dopp räcker. För mycket vätska gör kexen mosiga och desserten svår att rulla.
Mascarponen vispas för länge
Mascarpone ska bara blandas kort. För kraftig vispning kan göra krämen lös och instabil.
