Gör så här
1. Blanda crêpessmeten
Vispa ihop ägg, mjölk och vaniljextrakt i en stor skål.
Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål. Sikta gärna de torra ingredienserna för att undvika klumpar.
Tillsätt mjölblandningen lite i taget under vispning. Häll därefter i vattnet och vispa tills smeten är slät.
Låt smeten vila i cirka 10–20 minuter. Vilotiden gör att mjölet hinner absorbera vätskan och crêpesen blir lättare att steka.
2. Stek crêpesen
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smörj den mycket lätt med olja eller smör.
Häll i ett tunt lager smet och vrid pannan så att smeten fördelas jämnt.
Stek i cirka 1 minut på första sidan och ytterligare 20–30 sekunder på den andra. Lägg de färdiga crêpesen på en tallrik.
Fortsätt tills smeten är slut. Låt dem svalna helt.
Så gör du mascarponekrämen
Vispa grädden i en kall skål tills den är fast men fortfarande mjuk och krämig.
Blanda mascarpone, florsocker, vanilj och eventuell kaffesmak i en separat skål. Vispa bara kort tills krämen är jämn.
Vänd försiktigt ner den vispade grädden i mascarponeblandningen. Arbeta med en slickepott och blanda tills krämen är luftig och slät.
Undvik att vispa för länge eftersom mascarpone kan bli lös eller grynig.
Förbered savoiardikexen
Häll det kalla kaffet i en låg skål.
För en barnvänlig eller koffeinfri variant kan du använda avsvalnad chokladdryck i stället. Blanda varmt vatten med kakao och lite socker och låt drycken kallna helt.
Doppa varje savoiardikex mycket snabbt i vätskan. Det ska fuktas men inte bli genomblött, eftersom det annars lätt faller sönder.
Fyll och rulla crêpesen
Lägg en kall crêpe på arbetsytan.
Bred ut ett jämnt lager mascarponekräm över större delen av crêpen, men lämna en liten kant fri.
Lägg ett doppat savoiardikex nära ena kanten. Vik in sidorna något och rulla sedan ihop crêpen runt kexet.
Fortsätt på samma sätt med resten.
Lägg de fyllda crêpesen på ett fat eller i en form med skarven nedåt.
Låt desserten vila
Täck crêpesen och ställ dem i kylskåpet i minst 1 timme före servering.
Vilotiden hjälper fyllningen att sätta sig och gör det lättare att skära fina portionsbitar.
Pudra över kakao precis före servering. Garnera gärna med riven choklad eller några färska bär.
